Lästid 2-3 min

Starta den Perfekta Biffen vid 220°C

Få en perfekt och smakrik skorpa. Sänk till 170°C och avsluta tillagningen i smör.

Perfekta Röda Biffar

De flesta har hört att en panna ska vara 'riktigt het' innan man lägger biffen på den. Men 'riktigt het' är svårt att kontrollera och kan lätt skada dina pannor – särskilt de med non-stick-beläggning.

Tanken är att när du lägger en kall biff eller smör på din riktigt heta panna, sjunker temperaturen till en nivå som är idealisk för stekning. Men det kräver både erfarenhet och intuition för att hålla temperaturen stabil vid denna punkt.

Med Ztove är det mycket enklare.

Stek biffen vid 220°C i 1 minut på varje sida. Ztove håller temperaturen stabil, så du får en perfekt skorpa utan att skada dina pannor.

Sänk sedan temperaturen till 170°C och fortsätt steka i smör och eventuellt örter. Vid 170°C bränns inte smöret.

Läs receptet nedan för mer detaljer om exakta tillagningstider.

Ingredienser

Stekt Biff

600 g ribeye
0,5 dl olivolja
0,5-1,5 tsk salt
40 g smör

Aromater

2 vitlöksklyftor, krossade
Rosmarin efter behov

Receptsteg

Skapa Skorpan

Värm en panna till 220°C.

Skär köttet i biffar cirka 3,5 cm tjocka.

Häll olja på en flat tallrik och vänd biffarna i den. Låt oljan rinna av. Detta förhindrar för mycket stänk, vilket annars kan tendera att hända med den höga temperaturen som används för bryning.

Strö salt på biffarna.

Lägg biffarna på pannan och stek dem i 1 minut på varje sida vid 220°C.

Tillsätt Smaksättningar

Sänk temperaturen till 170°C och tillsätt smör.

Om du vill tillsätta hackad vitlök och färska örter som rosmarin, oregano eller timjan, är det nu dags att göra det.

Fortsätt steka i ytterligare 7 minuter, så att biffarna har stekts i totalt 9 minuter (2 minuter vid 220°C + 7 minuter vid 170°C). Vänd biffarna ungefär varje minut.

Låt Biffarna Vila

Ta bort biffarna från pannan och låt dem vila i 10 minuter.

Biffarna är mycket varma på utsidan och inte lika varma inuti. Under vilotiden blir kärntemperaturen cirka 8°C högre än när den just tagits av pannan, så den är faktiskt inte helt tillagad förrän den har vilat. Under vilotiden flyttar sig värmen från ytan in i kärnan och värmer upp den. Samtidigt svalnar ytan av luften, så att biffen når samma temperatur genom hela.

Få Ztove i Ditt Kök

Vill du laga mat med 0-250°C istället för steg 1-9? Då bör Ztove vara din nästa spishäll.

Se Spishällar Se Kastruller och Stekpannor

Om Perfekta Röda Biffar

Frågor om tillbehör och skorpa.

Tillbehör till Biff och Nötkött

Det finns nästan lika många tillbehör till biffar som det finns sätt att tillaga biffar. Här är våra förslag på läckra tillbehör.

Potatis:
Du kan tillaga potatis på många sätt, alla passar bra med en mör och saftig röd biff. Kokt potatis är en enkel och säker vinnare, men smörstekt potatis i pannan eller en sats hemlagade pommes frites passar också utmärkt. Med temperaturkontroll kan du enkelt koka potatis, antingen för att äta som de är eller för att steka i smör som sautérad potatis. Du kan hitta vårt recept för kokt potatis här.

Stekta Grönsaker:
Stekta, grillade eller sautérade grönsaker är både hälsosamma och ger en bra kontrast till din biff. Grönsaker som sparris, broccoli, lök, paprika och spetskål är perfekta för en god biff. Du kan hitta vårt recept för stekt spetskål med hasselnötter här.

Sallader:
En fräsch sallad med säsongens grönsaker är också ett klassiskt tillbehör till röda biffar. Tillsätt en dressing till salladen och toppa den eventuellt med stekt squash som vi har gjort i detta recept.

Såser:
En perfekt biff förtjänar en god sås. Vilken sås du väljer är helt upp till dig, eftersom de flesta faktiskt passar bra med en biff. Vi rekommenderar starkt att prova vårt recept för en bearnaisesås, som temperaturkontroll gör enkel och läcker att göra. Du kan hitta den här.

Bröd:
Vitlöksbröd, focaccia eller annat smörstekt pannbröd passar också otroligt bra som tillbehör till en biff. Om du har bröd kvar från dagen innan kan du också enkelt göra brödkrutonger genom att följa vårt recept för hemlagade krutonger stekta i smör.

Hur får man en Skorpa?

Det finns många olika faktorer som avgör om du får en bra skorpa på din biff. Skorpan är viktig för både smak och textur i en röd biff. Därför är det viktigt att överväga vilket fett du steker i, hur länge och vid vilken temperatur du ska steka din biff. Om du är nyfiken på vad du exakt kan göra för att få en bra skorpa, läs vårt blogginlägg om skorpor.