Den klassiska bearnaisesåsen kräver mycket köksredskap och perfekt teknik för att lyckas. Med temperaturkontroll är det lätt att lyckas varje gång. Inget behov av vattenbad eller annan krångel - allt du behöver är en kastrull och en visp. Detta är en enklare "fusk"-version av den klassiska bearnaisesåsen. Normalt sett skulle du klara ditt smör innan du tillsätter det i såsen, men i denna version kan du hoppa över det steget. Detta innebär också att du bara behöver en kastrull, så det blir mindre disk! Genom att använda o-klarat smör ändras smakprofilen något, eftersom du behåller alla mjölkproteiner från smöret.
Världens enklaste bearnaisesås
Ingredienser
4pers
Bearnaise
2mskBearnaiseextrakt, (köpt i affären eller hemlagat)
Salt, efter smak
200gSmör
2stÄggula
2mskTarragon, , hackad (färsk eller torkad)
1mskKörvel, hackad, (kan uteslutas)
Instruktioner
1
Börja såsen
Skär smöret i lika stora tärningar. Starta programmet eller ställ temperaturen på en kastrull till 75 ºC. Tillsätt bearnaiseextrakt och salt i kastrullen. Rör kontinuerligt medan du tillsätter smöret lite i taget. Det bör snabbt tjockna något och bli krämigt. Det är viktigt att tillsätta vätskan först och endast sedan tillsätta smöret. Fortsätt vispa i måttlig hastighet medan smöret smälter, annars kommer såsen inte att tjockna. Om smöret har smält och separerat i vätska och fett kommer metoden inte att fungera.
2
Add egg yolks
When all the butter is mixed into the sauce, lower the temperature to 60 ºC. Add the egg yolks while whisking. The sauce will now thicken even more. Add chopped fresh tarragon and chervil if using. Dried herbs can also be used. Serve the sauce immediately, or cover and leave to keep warm at 58 ºC until you are ready to serve.
3
Bearnaiseextrakt
Om du vill att din bearnaisesås ska vara extra god, prova att göra ditt eget bearnaiseextrakt. Hitta stegen i den länkade receptet.
Tips för det här receptet
Om du vill ha en tjockare sås, tillsätt 3 äggulor istället för 2. Om din sås är lite för tjock, tillsätt några droppar vatten.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer