Læsetid 2-3 min

Start den perfekte bøf på 220°C

Få en perfekt og smagfuld stegeskorpe. Skru ned til 170 °C og steg færdig i smør.

Perfekte røde bøffer

De fleste har hørt, at en pande skal være ‘rygende varm’, før bøffen lægges på. Men ‘rygende varm’ er svært at kontrollere og kan nemt skade dine pander – især non-stick.

Ideen er, at når du lægger en kold bøf eller smør på din rygende varme pande, falder temperaturen til et niveau, der er ideelt til stegning. Det kræver dog både erfaring og intuition at holde temperaturen stabil på dette punkt.

Med Ztove er det meget nemmere.

Steg bøffen ved 220 °C i 1 minut på hver side. Ztove holder temperaturen stabil, så du får en perfekt stegeskorpe uden at skade dine pander.

Sænk derefter temperaturen til 170 °C, og steg videre i smør og evt. krydderurter. Ved 170 °C brænder smørret ikke på.

Læs opskriften nedenfor for flere detaljer om præcise stegetider.

Ingredienser

Pandestegt bøf

600 g ribeye
0,5 dl olivenolie
0,5-1,5 tsk. salt
40 g smør

Aromater

2 stk. hvidløgsfed, knust
Rosmarin efter behov

Opskriftstrin

Lav stegeskorpen

Varm en pande op til 220 °C.

Skær kødet i bøffer med en tykkelse på ca. 3,5 cm.

Hæld olie på en flad tallerken og vend bøfferne i den. Lad olien dryppe af. Det forhindrer, at det sprutter alt for meget. Det kan det ellers godt have en tendens til med den høje temperatur, der brunes ved.

Drys bøfferne med salt.

Kom bøfferne på panden og steg dem 1 minut på hver side ved 220 °C.

Tilsæt smagsgivere

Sænk temperaturen til 170 °C og tilsæt smør.

Hvis du vil tilsætte hakket hvidløg og friske krydderurter som rosmarin, oregano eller timian, er det også nu, du skal gøre det.

Steg videre i yderligere 7 minutter, så bøfferne har fået 9 minutter i alt (2 minutter ved 220 °C + 7 minutter ved 170 °C). Vend bøfferne ca. hvert minut.

Lad bøfferne hvile

Tag bøfferne af panden og lad dem hvile i 10 minutter.

Bøfferne er meget varme på ydersiden og ikke så varme indvendigt. Under hviletiden bliver kernetemperaturen ca. 8 ºC højere, end den er, når den lige er taget af panden, så den er faktisk ikke færdigtilberedt, før den har hvilet. Under hviletiden bevæger varmen sig fra overfladen ind i kernen og varmer den op. Samtidig bliver overfladen kølet ned af luften, så bøffen får samme temperatur hele vejen igennem.

Få Ztove i dit køkken

Vil du gerne lave mad med 0-250 °C i stedet for trin 1-9? Så skal Ztove være din næste kogeplade.

Se kogeplader Se gryder og pander

Om perfekte røde bøffer

Spørgsmål om tilbehør og stegeskorpe.

Tilbehør til bøf og steak

Der findes næsten lige så meget tilbehør til bøffer, som der findes måder at stege bøffer på. Her får du vores forslag til lækkert tilbehør.

Kartofler:
Man kan tilberede kartofler på mange måder, som alle passer godt til en mør og saftig rød bøf. Kogte kartofler er en nem og sikker vinder, men smørstegte kartofler på panden eller en omgang hjemmelavede pommes frites går også exceptionelt godt til. Med temperaturstyring kan du nemt koge kartofler, både til at spise som de er eller til at stege i smør som brasede kartofler. Du finder vores opskrift på kogte kartofler lige her.

Stegte grøntsager:
Stegte, grillede eller sauterede grøntsager er både sundt og giver en god kontrast til din bøf. Grøntsager som asparges, broccoli, løg, peberfrugt og spidskål passer perfekt til en god bøf. Du finder vores opskrift på netop stegt spidskål med hasselnødder her.

Salater:
En frisk salat med grøntsager i sæson er også klassisk tilbehør til røde bøffer. Kom en dressing over salaten og evt. top den med stegt squash som vi har gjort i denne opskrift.

Saucer:
En perfekt bøf fortjener en god sauce. Hvilken sauce du vælger er helt op til dig selv, da de fleste faktisk passer godt til en bøf. Vi kan stærkt anbefale, at du prøver vores opskrift på en bearnaise sauce, som temperaturstyring gør det nemt og lækkert at lave. Du finder den lige her.

Brød:
Hvidløgsbrød, foccacia eller andet smørstegt pandebrød passer alle også utroligt godt som tilbehør til en bøf. Har du brød tilovers fra dagen før, kan du også nemt lave brød croutoner ved at følge vores opskrift på hjemmelavede croutoner stegt i smør.

Hvordan får man stegeskorpe?

Der er mange forskellige faktorer, som er afgørende for at du får en god stegeskorpe på din bøf. Stegeskorpen er vigtig for både smag og konsistens ved en rød bøf. Derfor er det vigtigt at have overvejet hvilket fedtstof du steger i, hvor længe og ved hvilken temperatur du skal stege din bøf. Er du nysgerrig på, hvad du helt præcist kan gøre for at få en god stegeskorpe, så læs vores blogindlæg om stegeskorper.