Normalt kræver en Bearnaise en hel del kogegrej og perfekt teknik for at opskriften lykkes. Med temperaturstyring, kan man få den til at lykkes hver gang, uden vandbad eller andet bøvl – du skal kun bruge en enkelt gryde og et piskeris. Dette er en nemmere ”snyde” version af Bearnaisesauce. Normalt klarer man først sit smør, inden det tilsættes til saucen, men i denne version bruger man smørtern i stedet. Det betyder, at du kan nøjes med at bruge en gryde, så der er mindre opvask! Det giver dog en lidt anden smag til saucen, da man får alle mælkeproteiner fra smørret med, når man ikke klarer det først.
Verdens nemmeste Bearnaisesauce
Ingredienser
4pers
Bearnaise
2spsk.Bearnaiseessens, (købt eller hjemmelavet)
Salt, efter behov
200gSmør
2stk.Æggeblomme
2spsk.Estragon, (frisk eller tørret)
1spsk.Kørvel, (kan undlades)
Fremgangsmåde
1
Monter smørret
Skær smørret i lidt store tern. Sæt en gryde på kogepladen og start programmet. Gryden varmes op til 75 ºC. Kom bearnaiseessens og salt i gryden. Rør rundt i gryden imens du tilsætter smørternene lidt ad gangen. Ret hurtigt skal det begynde at blive en cremet lidt tynd sovs. Det er vigtigt først at tilsætte væsken og først derefter tilsætte smørret. Bliv ved med at piske i mellemhøjt tempo imens smørret smelter, ellers monterer smørret ikke til en creme. Hvis smørret først er smeltet og har skilt sig i væske og fedt, så virker metoden ikke. Se videoen for fremgangsmåden, hvis du er i tvivl.
2
Tilsæt æggeblommer
Når alt smørret er rørt ud sænkes temperaturen til 60 ºC. Tilsæt derefter æggeblommerne under piskning. Tilsæt hakket estragon og evt. kørvel. Tørret estragon kan sagtens bruges. Server saucen med det samme, eller kom låg på og lad den holde sig varm ved 58 ºC.
3
Bearnaiseessens
Hvis din bearnaise skal være ekstra lækker, så prøv at lave din egen bearnaiseessens. Find fremgangsmåden i den linkede opskrift.
Tips til opskriften
Hvis du ønsker en tykkere sauce, så tilsæt 3 æggeblommer i stedet for 2. Er din sauce lidt for tyk, så tilsæt et par dråber vand.
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at kommentere på denne opskrift!
Log ind for at skrive kommentarer