Stegt squash-salat med feta

Skær squashen i skiver på ca. ½ cm tykkelse. Sæt 28 cm panden på 190 ºC og tilsæt en spiseske olie. Kom squash på i et lag. Steg i ca. 3 minutter på hver side. Squashen skal blive blød og få en god farve. For at sikre, at squashen for en god brun farve og bliver korrekt tilberedt, skal den ligge i et enkelt lag. Steg derfor squashen af 2-3 omgange, afhængigt af hvor meget der kan være på panden. Lav dressingen imens squashen steges.

Riv skallen fra en halv citron fint og kom det i en stor skål. Tilsæt olivenolie, citronsaft, honning og salt og peber. Skyl basilikum og hak det groft. Rør det i dressingen.

Tag den stegte squash af panden og kom den over i skålen med dressingen. Rør rundt så dressingen dækker alt squashen, tilsæt resten af squashen som den bliver færdigstegt. Når alt squashen er stegt og blandet i dressingen, så kom skålen i køleskabet og lad den trække i mindst 1 time, men du kan sagtens lade den stå længere.

Skyl rucolaen og kom den på et fad. Kom squashen over. Squashen vil have afgivet væske til dressingen. Dræn derfor lidt af dressingen fra, så salaten ikke bliver for våd. Smuldr feta over salaten og drys evt. med lidt ekstra basilikum.