Temperaturguide
Med disse forslag til temperaturer er du godt i gang med Ztove. Prøv dig frem til du finder dine egne favoritter.
Meget høj varme
- 250°CRist grønne kaffebønner
- 250°CBrød, pandebrød, bagt
- 230°CTun, frisk, stegt
- 220°CPommes frites, frosne, friturestegt
- 220°CFlæskesvær, friturestegt
- 215°CKammuslinger
- 215°CRist pinjekerner
- 210°CLaks med skind
- 210°CTigerrejer
- 210°CJomfruhummer, stegt
- 210°CBlæksprutte, stegt
- 210°CKaramel, smeltet sukker
- 200°CHjemmelavede pommes frites, friturestegt
- 200°CChurros, friturestegt
- 200°CBrændte mandler
- 200°COmelet
- 200°CSpejlæg, sprødt
Høj varme
- 195°CLaks uden skind
- 195°CPaneret fisk/kød
- 195°CPaneret rødspættefilet
- 195°CBrasekartofler
- 190°CFiskefilet/fiskepinde
- 190°CKalvelever
- 190°CSvinelever
- 190°CSquash
- 190°CSmørristet brød
- 190°CPandekager
- 180°CBlodpølse
- 180°COksekød, bøf, stegt
- 180°CFalafler, friturestegt
- 180°CMakrel, røget
- 180°CSild, stegt
- 180°CTorsk, stegt
- 180°CTorskerogn, stegt
- 180°CAndebryst med skind
Middel varme
- 175°CBacon, stegt
- 175°CFrikadeller, stegt
- 175°CHakkebøf, burgerbøf, stegt
- 175°CUdbenede kyllingelår, stegt
- 175°CKyllingebryst med skind, stegt
- 175°CKlatkager
- 175°CHel stegt rødspætte
- 175°CRodfrugter, stegt
- 175°CPeberfrugt, stegt
- 175°CTorsk, stegt
- 175°CSkrubbe, helstegt
- 175°CMysli, ristet
- 170°CRosenkål, stegt
- 170°CKyllingebryst uden skind
- 170°CKartoffelrösti, rå
- 165°CGrilled cheese-sandwich
- 165°CBrødcroutoner
- 165°CFiskefrikadeller
- 165°CTomater, stegt
- 165°CGrøntsagsfrikadeller
- 165°CRodfrugter, stegt
- 165°CRødbede, stegt
- 150°CPastinak, stegt
- 150°CSpinat, stegt
- 150°CPorre, stegt
- 150°CButternut squash, stegt
- 150°COmelet
- 150°CBløde løg
- 150°CRistede nødder
- 150°CGræskarkerner, ristet
- 150°CSolsikkekerner, ristet
- 150°CSpidskål, stegt
- 150°CRødkål, stegt
- 150°CAsparges, stegt
- 150°CAspargesbroccoli, stegt
- 150°CBroccoli, stegt
- 150°CGrønkål, stegt
- 150°CGræskar, stegt
- 150°CHasselnødder, ristet
- 150°CHjertesalat, stegt
- 150°CHokkaidogræskar, stegt
- 150°CJordskok, stegt
- 150°CJulesalat, stegt
- 150°CMandler, ristet
- 150°CMedisterpølse, stegt
Svag varme
- 135°CRøræg, spejlæg
- 135°CRøræg, klassisk
- 135°CSpejlæg, klassisk
- 135°CSpejlæg, sprødt
- 130°CHvidløg, stegt
- 130°CIngefær, stegt
- 130°CKarry, ristet
- 130°CKrydderier, ristet
Bring i kog
- 115°CÆblemos
- 115°CJordbærmarmelade
- 112°CVand, spilkoger
- 108°CReducer fond, sauce mm.
- 105°CLage til syltning
Kogning – små bobler
- 103°CVand, småkoger – godt til ris og pasta
- 103°CKagecreme
- 100°CRisengrød
- 100°CIscreme
- 100°CVaniljecreme – creme anglaise
- 100°CHavregrød
- 100°CHønsefond
- 100°CGrøntsagsfond
- 99°CKartoffelmos
Pochering
- 95°CAsparges, pocheret
- 95°CAspargesbroccoli, pocheret
- 95°CBlomkål, pocheret
- 95°CBroccoli, pocheret
- 95°CFennikel, pocheret
- 95°CGrønne bønner, pocheret
- 95°CGrøntsager, pocheret
- 95°CGulerødder, pocheret
- 95°CMajskolber, pocheret
- 95°CRosenkål, pocheret
- 95°CRødbede, pocheret
- 95°CSpidskål, pocheret
- 95°CGhee, klaret smør
- 90°CTorskerogn, pocheret
- 90°CRøræg, cremet
- 75°CPølser, kogt/pocheret
- 75°CGløgg – under fordampningspunktet for alkohol
- 65°CHold mad varm uden at tilberede den yderligere
Legering
- 58°CLegerede saucer fx bearnaise, hollandaise
Smeltning
- 60°CHusblas, smeltet
- 50°CChokolade, smeltet
- 50°CSmør, smeltet til fx kager
Optøning
- 40°CHurtig optøning af frostvarer til straks brug