Tykkelsen af bøffen

Tykkelsen af bøffen spiller en afgørende rolle for det endelige resultat. Tynde bøffer bliver ofte gennemstegte, før de får en god stegeskorpe. Vi anbefaler derfor, at du vælger bøffer, der er mindst 3 cm tykke. Vores opskrift med de bedste fremgangsmåder og temperaturer til at stege tykke røde bøffer perfekt finder du her.

Hvis du har svært ved at finde bøffer, der er tykke nok i supermarkedet, vil vi anbefale, at du enten besøger en slagter eller køber en hel ribeye-steg. Her kan du skære dine bøffer ud selv, i præcis den tykkelse som du ønsker, hvis der er bøffer til overs, kan du fryse dem ned til en anden gang.

Hvordan steger man en tynd bøf godt?

Som nævnt ovenfor er det sværere at stege en tynd bøf godt, da den på grund af sin tykkelse hurtigere bliver gennemstegt. Problemet er dog, at mange bøffer du kan købe i supermarkedet kun er 1-1½ cm tykke. Vi synes også, det bør være muligt at kunne stege bøfferne fra supermarkedet til perfektion. Derfor har vi testet og testet og er kommet frem til en metode, hvor du kan få en tynd bøf med en rød kerne, og hvor der også er en stegeskorpe med god farve og smag.

Vores metode indebærer at stege bøffen primært på den ene side for at opnå en god stegeskorpe på den side. Derefter steges bøffen kort på den anden side, hvorefter den skal hvile kort inden servering. Vi anbefaler at du steger bøffen ved 220 ºC i 1 minut på den første side. Sænk derefter 170 ºC og steg bøffen i yderlige 2½ minut på den samme side. Vend bøffen over på den ustegte side og steg den blot ½ minut på denne side. Denne metode giver dig en bøf med en god stegeskorpe på den ene side, men fordi bøffen kun steges kort på den anden side, så når bøffen ikke at blive gennemstegt. Derfor har bøffen stadig den ønskede røde midte. Sørg for at servere din bøf med den flotte stegeside opad.

Find den komplette opskrift på tynde bøffer med en god stegeskorpe, inklusive præcise temperaturer, her. I videoen nedenfor kan du se hele fremgangsmåden.

Hviletid for bøffer

Husk altid at lade dine bøffer hvile efter stegning. Kernetemperaturen på bøffen stiger under hviletiden, når varmen fra ydersiden bevæger sig ind i bøffen. Hviletiden er lige så vigtig som selve stegetiden for at sikre en perfekt stegt bøf. En hviletid på omkring 5 minutter er ideel til tynde bøffer, hvor tykke bøffer har bedst af at hvile i 10 minutter.

Lad aldrig bøffen hvile på panden. Panden er for varm, og bøffen vil blive overtilberedt, hvis du lader den blive der. Tag i stedet bøffen af panden og læg den på en rist eller et spækbræt - alt efter hvad du har. Fordelen ved en rist er, at der er mere luftcirkulation omkring bøffen, og eventuel væske drypper af i stedet for at bøffen ligger i det. Et spækbræt fungerer dog også fint og giver mindre opvask.

Vores opskrifter er alle udviklet, så bøffen ikke skal dækkes til under hviletiden. Når bøffen dækkes til, holder den på mere af varmen og vil derfor få en højere kernetemperatur end en bøf, der ikke dækkes til. Du kan godt dække din bøf til, men så skal den tages af panden tidligere. Så når du følger vores opskrifter, anbefaler vi, at du ikke dækker bøffen til.

Steg i smør

Når du steger i smør, får bøffen mere smag og en bedre skorpe, da smørret går ind og fremmer bruningsreaktionerne - karamelisering og maillardreaktionerne. Vil du vide mere, om hvordan du får den bedste stegeskorpe så læs vores blog indlæg Temperatur & tid – sådan får du en god stegeskorpe.

Ulempen ved at stege i smør er, at smør ikke tåler så høj varme som for eksempel olie. Bøffer kræver en relativt høj temperatur for at sikre en god stegeskorpe, ved de høje temperaturer kan du kun stege i smør i rigtig kort tid, før det brænder på. Et trick er at starte med at stege bøffen i olie ved høj temperatur, f.eks. 220 ºC (høj varme), i kort tid. Dette giver bøffen en betydelig stegeskorpe. Derefter reduceres temperaturen til en mere moderat stegetemperatur, f.eks. 170 ºC (middel varme), og smør tilsættes. Ved 170 ºC (middel varme) kan du stege bøffen i 10 minutter uden, at smørret brænder på, og det er rigelig tid til at stege de fleste bøffer færdigt. Som nævnt fremmer smør karamelisering og maillardreaktionerne, hvilket resulterer i en flot stegeskorpe med god smag.