Hos de fleste supermarkeder, og nogle slagtere, finder man ofte bøffer der er skåret meget tyndt. Det er ikke godt, da en tykkere bøf er meget nemmere at stege godt. Hvis man ikke lige kender trickene, kan det være svært at stege kød der ikke er ret tykt (under 2 cm). Denne opskrift viser, hvordan du med temperaturstyring kan stege tynde bøffe godt! Bøffen steges mest på den ene side, og på den måde får man en god stegeskorpe uden at overtilberede bøffen.
Tynde bøffer med god stegeskorpe
Ingredienser
4pers
Bøffer
800gRibeye, skåret i 4 bøffer
1.5tsk.Salt
4spsk.Olivenolie, (1 spsk. per bøf)
160gSmør, (40 g per bøf)
Fremgangsmåde
1
Steg bøfferne
Kom salt på bøfferne. Tænd panden på 220 °C og kom olie på. Kom bøfferne på når panden er varm, steg bøfferne i 1 minut på den første side. Temperaturen sænkes til 170 ºC. Tilsæt smørret, kom det gerne ind under bøfferne, da smørret er med til at give bøfferne den brune stegeskorpe. Steg bøfferne i yderligere 2½ minut på den første side. Så bøfferne altså har fået 3½ minut i alt på den første side (1 minut ved 220 °C + 2½ minut ved 170 °C). Vend kødet og steg det ½ minut på den anden side.
2
Lad kødet hvile
Tag kødet af panden og lad det hvile med den mørke stegeside opad i ca. 5 minutter. Kødets temperatur stiger imens det hviler, fordi den høje temperatur fra overfladen bevæger sig ind i kødet. Hviletiden er lige så vigtig som stegetiden!
3
Server
Server med den pæne mørke stegeside opad.
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at kommentere på denne opskrift!
Log ind for at skrive kommentarer