Lesetid 2-3 min

Start den Perfekte Biffen ved 220°C

Få en perfekt og smakfull skorpe. Senk til 170°C og avslutt tilberedningen i smør.

Perfekte Røde Biffer

De fleste har hørt at en panne skal være 'riktig varm' før man legger biffen på den. Men 'riktig varm' er vanskelig å kontrollere og kan lett skade pannene dine – spesielt de med non-stick-belegg.

Tanken er at når du legger en kald biff eller smør på din riktig varme panne, synker temperaturen til et nivå som er ideelt for steking. Men det krever både erfaring og intuisjon for å holde temperaturen stabil på dette punktet.

Med Ztove er det mye enklere.

Stek biffen ved 220°C i 1 minutt på hver side. Ztove holder temperaturen stabil, så du får en perfekt skorpe uten å skade pannene dine.

Senk deretter temperaturen til 170°C og fortsett å steke i smør og eventuelt urter. Ved 170°C brenner ikke smøret.

Les oppskriften nedenfor for mer detaljer om eksakte tilberedningstider.

Ingredienser

Stekt Biff

600 g ribeye
0,5 dl olivenolje
0,5-1,5 ts salt
40 g smør

Aromater

2 hvitløksfedd, knust
Rosmarin etter behov

Oppskriftssteg

Skap Skorpen

Varm en panne til 220°C.

Skjær kjøttet i biffer cirka 3,5 cm tykke.

Hell olje på en flat tallerken og vend biffene i den. La oljen renne av. Dette forhindrer for mye sprut, noe som ellers kan skje med den høye temperaturen som brukes for bruning.

Strø salt på biffene.

Legg biffene på pannen og stek dem i 1 minutt på hver side ved 220°C.

Tilsett Smakssetninger

Senk temperaturen til 170°C og tilsett smør.

Hvis du vil tilsette hakket hvitløk og friske urter som rosmarin, oregano eller timian, er det nå på tide å gjøre det.

Fortsett å steke i ytterligere 7 minutter, slik at biffene har stekt i totalt 9 minutter (2 minutter ved 220°C + 7 minutter ved 170°C). Vend biffene omtrent hvert minutt.

La Biffene Hvile

Fjern biffene fra pannen og la dem hvile i 10 minutter.

Biffene er veldig varme på utsiden og ikke like varme inni. Under hviletiden blir kjernetemperaturen cirka 8°C høyere enn når den nettopp er tatt av pannen, så den er faktisk ikke helt tilberedt før den har hvilt. Under hviletiden flytter varmen seg fra overflaten inn i kjernen og varmer den opp. Samtidig avkjøles overflaten av luften, slik at biffen når samme temperatur gjennom hele.

Få Ztove i Ditt Kjøkken

Vil du lage mat med 0-250°C i stedet for trinn 1-9? Da bør Ztove være din neste kokeplate.

Se Kokeplater Se Gryter og Stekepanner

Om Perfekte Røde Biffer

Spørsmål om tilbehør og skorpe.

Tilbehør til Biff og Storfe

Det finnes nesten like mange tilbehør til biffer som det finnes måter å tilberede biffer på. Her er våre forslag til deilige tilbehør.

Poteter:
Du kan tilberede poteter på mange måter, alle passer godt med en mør og saftig rød biff. Kokte poteter er en enkel og sikker vinner, men smørstekte poteter i pannen eller en porsjon hjemmelagde pommes frites passer også utmerket. Med temperaturkontroll kan du enkelt koke poteter, enten for å spise som de er eller for å steke i smør som sauterte poteter. Du kan finne vår oppskrift for kokte poteter her.

Stekte Grønnsaker:
Stekte, grillede eller sauterte grønnsaker er både sunne og gir en god kontrast til din biff. Grønnsaker som asparges, brokkoli, løk, paprika og spisskål er perfekte for en god biff. Du kan finne vår oppskrift for stekt spisskål med hasselnøtter her.

Salater:
En frisk salat med sesongens grønnsaker er også et klassisk tilbehør til røde biffer. Tilsett en dressing til salaten og topp den eventuelt med stekt squash som vi har gjort i denne oppskriften.

Sauser:
En perfekt biff fortjener en god saus. Hvilken saus du velger er helt opp til deg, siden de fleste faktisk passer godt med en biff. Vi anbefaler sterkt å prøve vår oppskrift for en bearnaisesaus, som temperaturkontroll gjør enkel og deilig å lage. Du kan finne den her.

Brød:
Hvitløksbrød, focaccia eller annet smørstekt pannebrød passer også utrolig godt som tilbehør til en biff. Hvis du har brød igjen fra dagen før kan du også enkelt lage brødkrutonger ved å følge vår oppskrift for hjemmelagde krutonger stekt i smør.

Hvordan får man en Skorpe?

Det er mange forskjellige faktorer som avgjør om du får en god skorpe på din biff. Skorpen er viktig for både smak og tekstur i en rød biff. Derfor er det viktig å vurdere hvilket fett du steker i, hvor lenge og ved hvilken temperatur du skal steke din biff. Hvis du er nysgjerrig på hva du nøyaktig kan gjøre for å få en god skorpe, les vårt blogginnlegg om skorper.