Stekt squashsalat med feta

Skjær squashen i ca. ½ cm tykke skiver. Forvarm en 28 cm panne til 190 ºC og tilsett en spiseskje olje. Legg et enkelt lag squashskiver i pannen. Stek i ca. 3 minutter på hver side til squashen blir mør og får en fin brun farge. For å sikre at squashen får en god brunfarge og blir ordentlig gjennomkokt, bør den stekes i et enkelt lag. Derfor bør squashen stekes i 2-3 porsjoner, avhengig av mengden som passer i pannen. Forbered dressingen mens squashen steker.

Riv fint skallet av en halv sitron og tilsett det i en stor bolle. Tilsett olivenolje, sitronsaft, honning, salt og pepper. Skyll basilikum og hakk den grovt. Rør den inn i dressingen.

Ta den stekte squashen ut av pannen og overfør den til bollen med dressingen. Rør godt for å sikre at dressingen dekker alle squashskivene. Tilsett resten av squashen etter hvert som den blir ferdigstekt. Når all squashen er stekt og blandet med dressingen, sett bollen i kjøleskapet og la den marinere i minst 1 time. Du kan imidlertid la den stå i kjøleskapet i lengre tid om ønskelig.

Skyll ruccolaen og legg den på et serveringsfat. Topp med den marinerte squashen. Squashen vil ha avgitt litt væske i dressingen. Derfor bør du helle av litt av dressingen for å unngå at salaten blir for bløt. Smuldre fetaosten over salaten og dryss eventuelt litt ekstra basilikum på toppen.