Verdens enkleste Béarnaisesaus

Name: Verdens enkleste Béarnaisesaus
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ss Bearnaiseekstrakt; Salt; 200 gram Smør; 2 stk Eggeplomme; 2 ss Estragon; 1 ss Kjørvel, hakket

Av Ztove Recipes

Vanskelighetsgrad

Enkel

Tilberedningstid

15 min

Porsjoner

Klar tid

17.24

Den klassiske Béarnaisesausen krever mye kjøkkenutstyr og perfekt teknikk for å lykkes. Med temperaturkontroll er det enkelt å lykkes hver gang. Du trenger ikke et vannbad eller annet bryderi - alt du trenger er en kjele og en visp. Dette er en enklere "snarvei"-versjon av den klassiske Béarnaisesausen. Normalt ville du klare smøret ditt før du tilsetter det i sausen, men i denne versjonen kan du hoppe over det steget. Dette betyr også at du bare trenger en kjele, så det blir mindre oppvask! Ved å bruke ikke-klaret smør, endres smaksprofilen noe, da du beholder alle melkeproteinene fra smøret.

Ingredienser

4pers

Béarnaise

2ssBearnaiseekstrakt, (kjøpt eller hjemmelaget)

Salt, etter smak

200gSmør

2stkEggeplomme

2ssEstragon, , hakket (fersk eller tørket)

1ssKjørvel, hakket, (kan utelates)

Instruksjoner

Start sausen

Kutt smøret i like store biter. Start programmet eller sett temperaturen på en kjele til 75 ºC. Tilsett béarnaiseekstrakt og salt i kjelen. Rør kontinuerlig mens du tilsetter smøret litt om gangen. Sausen bør raskt tykne litt og bli kremet. Det er viktig å tilsette væsken først og deretter tilsette smøret. Fortsett å vispe i moderat hastighet mens smøret smelter, ellers vil sausen ikke tykne. Hvis smøret har smeltet og separert i væske og fett, vil ikke metoden fungere.

Tilsett eggeplommer

Når alt smøret er blandet inn i sausen, senk temperaturen til 60 ºC. Tilsett eggeplommene mens du visper. Sausen vil nå tykne enda mer. Tilsett hakket fersk estragon og kjørvel hvis du bruker det. Tørkede urter kan også brukes. Server sausen umiddelbart, eller dekk til og la den holde seg varm på 58 ºC til du er klar til å servere.

Béarnaiseekstrakt

Hvis du vil at béarnaisesausen din skal være ekstra deilig, kan du prøve å lage din egen béarnaiseekstrakt. Finn fremgangsmåten i den tilknyttede oppskriften.

Tips til denne oppskriften

Hvis du ønsker en tykkere saus, tilsett 3 eggeplommer i stedet for 2. Hvis sausen din er litt for tykk, tilsett noen dråper vann.

Ingen kommentarer ennå

Bli den første til å kommentere denne oppskriften!