Normalt behöver du mycket köksredskap och perfekt teknik för att lyckas med att göra en Hollandaisesås. Men när du lagar med temperaturkontroll är det lätt att lyckas varje gång. Inget behov av vattenbad eller något annat krångel - allt du behöver är en kastrull och en visp. Detta är en enklare "fusk"-version av den klassiska Hollandaisesåsen. Normalt skulle du klara ditt smör innan du tillsätter det i såsen, men i denna version kan du hoppa över det steget. Detta innebär också att du bara behöver en kastrull, så det blir mindre disk! Genom att använda orenat smör ändras smakprofilen något, eftersom du behåller alla mjölkproteiner från smöret. Hollandaise är en väsentlig del av den klassiska brunchrätten Eggs Benedict, men den är också god med fisk, sparris eller andra grönsaker.
Världens enklaste Hollandaisesås
Ingredienser
Hollandaisesås
Instruktioner
Börja såsen
Skär smöret i lika stora bitar. Värm en kastrull till 75 ºC. Pressa saften från en halv citron i kastrullen och tillsätt salt. Rör kontinuerligt medan du tillsätter smöret lite i taget. Det bör snabbt tjockna något och bli krämigt. Det är viktigt att tillsätta vätskan först och sedan tillsätta smöret. Fortsätt vispa i måttlig hastighet medan smöret smälter, annars kommer såsen inte att tjockna.
Tillsätt äggulorna
När allt smör är blandat i såsen, sänk temperaturen till 60 ºC. Tillsätt äggulorna medan du vispar. Såsen kommer nu att tjockna ännu mer. Servera såsen omedelbart, eller täck över och låt den hållas varm vid 58 ºC tills du är redo att servera.
Tips för det här receptet
Om du föredrar en tjockare sås, tillsätt 3 äggulor istället för 2. Om din sås blir för tjock, kan du tillsätta några droppar vatten. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket, annars kommer den att skilja sig.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer