I de flesta stormarknader och vissa slakterier hittar du ofta biffar som är skurna mycket tunna. Detta är synd, eftersom en tjockare biff är lättare att tillaga väl. Om du inte är bekant med rätt tekniker kan det vara svårt att tillaga kött som är tunnare än 2 cm. Denna recept förklarar hur du kan använda temperaturkontroll för att tillaga tunn biff på ett bra sätt! Tricket är att tillaga biffen mestadels på ena sidan. På så sätt får du en fin stekyta utan att överkoka biffen.
Tunna biffar med fin stekyta
Ingredienser
4pers
Biffar
800gRibeye, skivad i 4 biffar
1.5tskSalt
4mskOlivolja, (1 msk för varje biff)
160gSmör, (40 g för varje biff)
Instruktioner
1
Stek biffarna
Tillsätt salt på biffarna. Värm upp stekpannan till 220 °C och tillsätt olja. Lägg i biffarna när stekpannan är varm, stek biffarna i 1 minut på första sidan. Sänk temperaturen till 170 ºC. Tillsätt smöret, helst under biffarna, eftersom smöret hjälper till att ge biffarna en fin brun stekyta. Stek biffarna i ytterligare 2½ minuter på första sidan. Så biffarna har tillagats totalt i 3½ minuter på första sidan (1 minut vid 220 °C och 2½ minuter vid 170 °C). Vänd biffarna och stek i ½ minut på andra sidan.
2
Låt biffarna vila
Ta bort biffarna från stekpannan och låt dem vila, med den mörka sidan uppåt, i cirka 5 minuter. Köttets temperatur stiger medan det vilar eftersom den höga temperaturen från ytan förflyttar sig in i köttet. Vilotiden är lika viktig som tillagningstiden!
3
Servera
Servera med den fina mörka sidan uppåt.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer