Den här receptet är nästan tre i ett. Första delen är att koka en grönsaksbuljong. Sedan kan du antingen stanna här eller använda grönsaksbuljongen som bas för en kycklingbuljong. Återigen kan du stanna om du bara behöver en vanlig kycklingbuljong, eller så kan du fortsätta och koka buljongen en gång till med en annan kyckling. På det här sättet får du en riktigt intensiv kycklingbuljong - en trippelbuljong - som kan användas till allt och lite till. Tricket med den här metoden är att du kan göra en intensiv och smakrik buljong, även i en liten kastrull. Där, om du kokade den på vanligt sätt, skulle inte alla ingredienser få plats.
Trippelbuljong - Teknik för små kastruller
Ingredienser
4pers
Grönsaksbuljong
8stMorot
1stSelleri
3stLök
2stVitlöksklyftor
4stLagerblad
1mskTimjan
1stFärsk persilja, , en knippe
10stHela svartpepparkorn
Vatten, efter behov
Kycklingbuljong
1stKyckling
Trippelbuljong
1stKyckling
Instruktioner
1
Förbered grönsakerna
Skölj grönsakerna och skär av toppen och botten. Det är inte nödvändigt att skala dem. Skär dem i grova bitar, ca ½-2 cm. Krossa vitlöksklyftorna med den platta sidan av en kniv. Obs: Mängden grönsaker är bara en riktlinje. Se bara till att lök, morot och selleri är ungefär 1/3 var.
2
Koka grönsaksbuljongen
Lägg grönsakerna i en kastrull. Tillsätt sedan lagerblad, timjan, färsk persilja och svartpepparkorn. Täck med vatten. Sätt temperaturen på 100 °C och låt sjuda i 2 timmar med lock på. Sil av grönsakerna. Nu har du en bra stark grönsaksbuljong. Du behöver inte göra något mer och kan använda den som den är. Eller så kan du följa resten av receptet och göra en rik kycklingbuljong.
3
Koka kycklingbuljongen
Dela kycklingen så att den passar i kastrullen. Tillsätt din grönsaksbuljong. Ställ temperaturen på 100 ºC och låt sjuda i 2 timmar. Sila av buljongen. Nu har du en fin kycklingbuljong som du kan använda som den är. Eller så kan du fortsätta med receptet och göra en trippelbuljong.
4
Koka trippelbuljongen
Dela kycklingen så att den passar i kastrullen. Tillsätt din kycklingbuljong. Ställ temperaturen på 100 ºC och låt sjuda i 2 timmar. Sila av buljongen. Nu har du en färdig trippelbuljong.
Tips för det här receptet
Buljongen kokas 3 gånger och det är därför den kallas trippelbuljong. Du kan också kalla den dubbelbuljong. Buljongen kan spädas 2-3 gånger för att göra soppor. Eller så kan den reduceras till hälften och användas till sås och gravyr. Prova också att reducera den till 1/5 och använda den som en stark sås som restauranger kallar demi-glace. Du kan koka buljongen en gång till med nötköttben, eller ersätta den sista kycklingen med nötköttben (t.ex. bogben) och få en nötköttsbuljong.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer