Svampsås till vilt eller rött kött

Börja med att skära av roten på svamparna och borsta bort jord eller skölj dem om det behövs. Skiva svamparna. Du kan använda antingen champinjoner eller ostronsvamp beroende på ditt val. Ostronsvamp ger en mer intensiv smak, vilket kan vara en trevlig variation.

Värm en stekpanna till 190 °C. Tillsätt vatten och smör i pannan och lägg i de skivade svamparna. Stek svamparna med lock på tills de har släppt det mesta av sin vätska. Detta steg hjälper till att koncentrera smaken av svamparna och få dem att släppa vatten snabbare. Ta sedan av locket och stek svamparna utan lock i ytterligare 5-10 minuter tills de får en fin färg och blir lätt bruna.

När svamparna är klara, sänk värmen till 105 °C. Tillsätt det röda vinet, vispgrädden, blåmögelosten och timjanen i pannan och låt allt koka ihop. Roquefort är den traditionella osten för viltssås, men om du föredrar en mildare smak kan du ersätta den med Saint Agur. Låt såsen sjuda på svag värme i 10-15 minuter. Detta ger tid för smakerna att utvecklas och blanda sig.

Avslutningsvis, smaka av såsen med salt och cirka 2 matskedar röda vinbärsgelé för en lätt sötma och balans av smak.

Servera såsen varm, helst över viltkött eller som tillbehör till en vintermiddag. Den rika smaken av svampar, kombinerat med den krämiga texturen och djupa smaken av osten, skapar en utsökt och rik sås. Kom ihåg att anpassa mängder och ingredienser efter smak och behov. Detta recept är flexibelt och kan enkelt anpassas för att skapa din perfekta sås.