När du tillagar torskerogn med temperaturkontroll blir den mör och saftig varje gång. Helt utan den sandighet den kan få vid traditionell tillagning. Stek den kokta torskerognen i smör innan servering och den kommer smaka helt underbart. Perfekt som en härlig förrätt eller en extra lyxig smörgås.
Stekt Torskerogn
Ingredienser
4pers
Kokvatten
1.5literVatten
1mskSalt
Citron, (saften från ½ citron)
10stHela svartpepparkorn
4stLagerblad
1stDill, knippe
Torskerogn
500gTorskerogn
Mjöl för alla ändamål, efter behov
Smör, för stekning
Instruktioner
1
Förbered kokvattnet
Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt, citronsaft, svartpepparkorn, lagerblad och dill. Ställ in temperaturen på 103 ºC och låt det koka upp.
2
Koka torskerognen
Sänk temperaturen till 90 °C. Lägg i torskerognen och låt den pochera i 90 minuter. Ta upp röran från det kokande vattnet och låt den svalna. Om du behöver skynda på kan du lägga torskerognen i kallt vatten.
3
Stek torskerognen
Skär röran i 2 cm tjocka skivor. Panera skivorna i mjöl. Värm en stekpanna till 180 ºC. Tillsätt smör och stek torskerognen tills den är gyllene, cirka 2 minuter på varje sida.
Tips för det här receptet
Torskerognen är god att servera med Tartarsås, du hittar ett recept på såsen i appen.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer