Lammrulle, även känd som lammrumpa, är en av de mest smakfulla delarna av lammkött. Det är lammets svar på en röd biff. Till skillnad från nötkött, där mörhet och smak kan variera, erbjuder lammrulle konsekvent ett mört och smakrikt resultat. För att göra en lammrulle med en välrostad skorpa och en jämnt rosa insida används en tvåstegs matlagningsteknik. Först tillagas köttet vid höga temperaturer för att uppnå den önskade skorpan. Därefter sänks tillagningstemperaturen för att säkerställa att lammköttet behåller sin perfekta rosa färg på insidan.
Stekt lammrulle
Ingredienser
2pers
Stekt lammrulle
400gLammrulle
Salt, efter behov
Peppar, efter behov
Olivolja, efter behov
25gSmör
2stRosmarin, kvistar
2stGarlic clove, crushed
Instruktioner
1
Ta bort senorna från köttet
En lammrulle har ett tjockt lager fett och senor på ena sidan. Senorna är svåra att tugga, så de måste tas bort. Lämna så mycket fett som möjligt, men ta bort alla senor.
2
Bryn köttet
Krydda köttet med salt och peppar. Täck botten på en stekpanna med olja och värm den till 190 ºC. Bryn köttet i 2 minuter på varje sida.
3
Färdigställ tillagningen av köttet
Sänk temperaturen till 160 ºC. Tillsätt smör, rosmarin och krossad vitlök. Täck med lock och tillaga i cirka 10 minuter. Vänd på köttet halvvägs genom tillagningstiden. Du kan också vända köttet tre gånger, så köttet tillagas i cirka 2½ minuter på varje sida. Om du använder en köttermometer, tillaga köttet tills det når en intern temperatur på 44ºC till 47ºC - beroende på hur rött du vill ha det. Detta är det enklaste sättet att uppnå ett bra resultat, eftersom tillagningstiden beror på köttets tjocklek, som kan variera från stek till stek.
4
Låt köttet vila
Ta köttet från stekpannan och låt det vila på en skärbräda eller galler i 5-10 minuter. Medan köttet vilar kommer kärntemperaturen att öka med 10-12 ºC. Om du skär köttet innan det har vilat kommer det att förlora mycket saft. För bästa resultat, låt köttet vila i minst 5 minuter, men helst 10 minuter.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer