Stekt hjortfilé

Ta bort all sena från köttet. Senor blir inte möra ens när de är tillagade. Krydda väl med salt och peppar.

Värm upp stekpannan till 200°C. Tillsätt olja i pannan, tillräckligt för att täcka botten med ett tunt lager. Lägg filén i pannan och vänd den varje halva till hela minut. Detta säkerställer en jämn brun färg och skorpa på alla sidor av köttet. Tillaga köttet i cirka 4 minuter totalt vid denna höga temperatur.

Sänk värmen till 160°C. Tillsätt smör i pannan tillsammans med färsk rosmarin och de två krossade vitlöksklyftorna. Dessa ingredienser kommer att ge arom och djup till smaken. När tillagningstiden anges nedan är det från början av 200°C, där bryningen sker. Det vill säga den totala tiden för både bryning och färdig tillagning av köttet. Du kan fördelaktigt starta timern på zonen när du först börjar bryna köttet vid 200°C. Mediumstekt kött, något liknande en god röd biff: Om du har en köttermometer, tillaga filén tills kärntemperaturen når 47°C. Om du inte har en termometer, tillaga köttet i totalt 15 minuter, vänd det varje minut eller varannan minut. Bleut kött, som i videon (mycket rött men varmt): Om du har en köttermometer, tillaga filén tills kärntemperaturen når 40°C. Om du inte har en termometer, tillaga köttet i totalt 12 minuter, vänd det varje minut eller varannan minut.

Ta bort det tillagade köttet från pannan och låt det vila i 10 minuter. Detta är ett avgörande steg för att säkerställa att tillagningen stoppas helt, vilket resulterar i en mer mört och saftigt filé. Under viloperioden stiger köttets interna temperatur vanligtvis till cirka 58-60°C, vilket är idealiskt för stekt hjortkött.

Efter viloperioden, skiva filén och servera. Köttet bör vara saftigt med en vacker rosa färg på insidan.