Sous vide på griskinder

Trimma griskinderna genom att ta bort det värsta av senor och fett med en vass kniv. Strö salt och peppar på båda sidor av köttet. Värm en stekpanna till 210ºC. Tillsätt smör och olja. Bryn köttet på båda sidor.

Lägg köttet i en vakuumförpackningspåse och förslut påsen. Placera en liten galler eller några teskedar i botten av din gryta (detta hjälper vattnet att cirkulera runt köttet). Häll vatten i grytan, välj sous vide-läge och ställ in temperaturen på 60ºC. Placera de vakuumförpackade griskinderna i vattenbadet och låt dem tillagas i 48 timmar.

Ta ut köttet från vattenbadet. Öppna påsen och klappa köttet torrt med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Det är viktigt att de torkas väl för att förhindra att de kokar i pannan. Ställ in temperaturen på pannan till 130ºC. Häll i portvinssirapen (gå direkt till receptet för portvinssirap genom att klicka på det länkade receptet). Om du inte har portvinssirap kan du istället låta vin eller valfri alkohol sjuda med socker i cirka 20 minuter innan du lägger till köttet i pannan. Lägg köttet i pannan och vänd det i sirapen. Låt det värmas igenom och låt sirapen karamellisera så att den fäster vid köttet. Köttet är redan tillagat, så du behöver bara värma det för att få sirapen att täcka dem. Ta de glaserade griskinderna från pannan och servera.