Smashburgare

Tillsätt alla ingredienser i en skål och rör om för att blanda. Om du inte hittar relish kan du ersätta det med fint hackad inlagd gurka. Om du inte har citronsaft eller vill ha en syrligare smak kan du ersätta citronsaften med äppelcidervinäger.

För att få de bästa hamburgarbiffarna, försök att köpa nötkött med hög fetthalt, helst runt 20% fett. Dela köttet i 8 portioner om 100 gram. Platta till varje portion så att den når en diameter på 10 cm. Om de har rätt vikt och diameter kommer de också att ha önskad tjocklek. Vilket är viktigt för att säkerställa att de är tillagade precis rätt. När biffarna är 10 cm breda kan du få plats med 4 i en 28 cm stekpanna och 3 i en 24 cm stekpanna. Du kan också platta till biffarna mellan två bakplåtspapper. Och du kan förbereda biffarna i förväg, bara förvara dem i kylskåpet eller frysen tills du behöver dem. Krydda biffarna med salt.

Smält smöret i en stekpanna vid 175ºC. Placera kort hamburgerbröden med snittytan nedåt för att suga åt sig lite av smöret. Efter några sekunder, vänd dem så att de inte absorberar allt. Rosta bröden i 2 minuter på skorpsidan. Vänd dem sedan och rosta snittytan i 2 minuter.

Använd samma stekpanna som bröden rostades i men öka temperaturen till 220ºC. Placera varje biff direkt ovanpå en liten klick smör. Lite mindre än en tesked. Smöret hjälper till att bryna och ge smak åt köttet och säkerställer en fin stekyta. Biffarna ska tillagas i totalt 4 minuter. 2 minuter på varje sida. Lägg på en skiva ost på varje biff den sista minuten. Om du föredrar mycket smält ost, täck sedan med lock den sista ½-1 minut.

Skala löken och tärna den fint. Tvätta tomaterna och skiva dem. Bred lite sås på bottenbrödet och lägg på lite hackad lök. Lägg sedan på två biffar och tomat skivor. Avsluta med överdelen av brödet.