Sesamtuna med söt och sur sojasås

Skala vitlöken, krossa den lätt och skiva den så tunt som möjligt. Skala ingefäran, skiva den sedan tunt och skär den i strimlor för att maximera ytan. I en kastrull, blanda vitlök, ingefära, sojasås, socker, citronsaft och buljong. Värm blandningen till 100°C. Den ska inte koka, utan bara dra ut smaken från vitlök och ingefära. När den börjar ånga och sockret har lösts upp, låt den dra i 5 minuter. Sila sedan såsen i en skål för att ta bort vitlök och ingefära. Om du föredrar det kan du förbereda såsen dagen innan och förvara den i kylskåp.

Skölj sockertärterna och rengör dem genom att ta bort ändarna. Skär dem i tunna skivor. Skär enoki-svamparna från rötterna. Skär krasse med en kniv eller en sax.

Skär tonfisken i långa block med jämn tjocklek på alla sidor. Detta säkerställer att du kan steka dem på alla sidor och uppnå en fin färg. Panera tonfiskskivorna i sesamfrön, helst vita sesamfrön, men du kan också använda en blandning av svarta och vita sesamfrön.

Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm den till 100°C så att den värms upp utan att koka. Tillsätt svamparna i såsen och rör om, se till att de täcks av såsen och låt dem addera smak till såsen.

Värm en stekpanna till 230°C. Det är avgörande att steka tonfisken mycket kort för att förhindra att den blir överkokt och torr. Tillsätt lite smakneutral olja i pannan. Stek tonfiskskivorna i cirka en halv minut på de första två sidorna. Stek sedan snabbt tonfisken på de återstående två sidorna i cirka 15 sekunder på varje sida.

Börja med att hälla lite sås i botten av en djup tallrik. Lägg sedan tonfiskskivorna ovanpå och lägg till sockertärter. Dekorera rätten med färsk krasse, arrangera den på ett visuellt tilltalande och slumpmässigt sätt.