Korvar och andra korvar är särskilt goda när de pocheras vid låga temperaturer. Man skulle nästan kunna säga att vi använder sous vide-tekniken. Med rätt temperatur blir korvarna mjuka och lena på insidan. Men de behåller fortfarande tuggmotståndet och de går inte sönder. Även efter lång tid - precis som korvarna vid korvkiosken.
Pocherade korvar
Ingredienser
8pers
Kokta korvar
1.5literVatten
1stLök, hackad
1stBuljongtärning
2tskSalt
8stKorv, , t.ex. varmkorv eller annan
Instruktioner
1
Gör buljongen
Häll vattnet i en kastrull och ställ in temperaturen på 105 °C. Skär löken i grova bitar, lägg i kastrullen tillsammans med buljongtärningen och saltet. Rör tills saltet har lösts upp. Låt det sjuda i 5 minuter.
2
Koka tunna korvar
Starta programmet. Programmet sänker temperaturen till 75 °C. Lägg i korvarna. Pochera tunna korvar som varmkorv i 20 minuter. Men du kan lämna korvarna längre och hålla dem varma i buljongen.
3
Koka tjocka korvar
Pochera tjocka korvar som bratwurst vid 75 ºC i minst 30 minuter. Precis som de tunna korvarna kan du lämna de tjockare korvarna längre i buljongen för att hålla dem varma tills du är redo att äta.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer