Pocherad spetskål med Beurre Monté-sås

Name: Pocherad spetskål med Beurre Monté-sås
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 liter Vatten; 1 msk Salt; 1 msk Socker; 1 st Spetskål; 2 msk Citronsaft; 100 gram Smör

Av Ztove Recipes

Svårighetsgrad

Lätt

Tillagningstid

30 min

Portioner

Klar tid

17.39

Spetskål är en av de godaste kålsorterna som finns. Mild, utan för stark kålsmak - fast i tuggan och läcker. Med temperaturkontroll är det enkelt att tillaga kålen. Prova att tillaga den vid 95 °C i 10-20 minuter. Du får en kål som är öm men fortfarande har tuggmotstånd. Prova att servera din spetskål med en Beurre monté. Beurre monté är en tjock smörsås som tillför mycket smak till rätten. Det perfekta tillbehöret till både vinter- och vårrätter.

Ingredienser

4pers

Pocherad spetskål

1.5literVatten

1mskSalt

1mskSocker

1stSpetskål

Sås Beurre Monté

2mskCitronsaft

100gSmör

Instruktioner

Förbered kokspadet

Blanda vatten, salt och socker i en kastrull. Ställ temperaturen på 150 °C. När kokspadet kokar, sänk temperaturen till 95 °C. Saltet och sockret bildar ett isolerande skikt i botten av kastrullen. Det krävs mycket energi för att värma upp det så mycket att det löses upp och börjar cirkulera och bubbla. Därför är det nödvändigt att börja med en högre temperatur än 95 ºC.

Pochera kålen

Skölj kålen och skär den i 8 klyftor. Lägg kålen i kokspadet vid 95 °C. Pochera kålen i 10-20 minuter. Tiden beror på kålens storlek och hur öm du vill ha den. Ta upp kålen med en hålslev eller liknande.

Gör Beurre Monté-såsen

Värm en kastrull till 75 °C. Om du använder kastrullen där du pocherade kålen, se till att den har svalnat helt till 75 °C innan du fortsätter. Pressa saften från en halv citron i kastrullen. Skär smöret i tärningar på cirka 1 msk. Det behöver inte vara superexakt. Tillsätt en klick smör i taget i kastrullen medan du vispar. När den börjar tjockna och bli ljusare i färgen kan du tillsätta mer smör åt gången. När allt smör är inkorporerat och såsen är tjock och krämig är den klar.

Servera

Lägg den avrunna kålen i en skål eller på en tallrik. Häll såsen över och servera varmt.

Tips för det här receptet

Du kan använda mer än 100 g smör i såsen. Då kommer såsen att smaka mer som hollandaisesås och passar utmärkt till potatis.

Inga kommentarer ännu

Bli den första att kommentera det här receptet!