Perfekta stekta biffar

Värm en stekpanna till 220°C. Skär köttet i biffar med en tjocklek på ca 3,5 cm. Häll olja på en tallrik och vänd biffarna i oljan. Låt oljan rinna av, detta hjälper till att minska stänket när köttet läggs på den heta pannan. Eftersom det kan ha en tendens att göra det när det tillagas vid en så hög temperatur. Strö över biffarna med salt. Lägg biffarna i pannan och stek i 1 minut på varje sida vid 220 °C.

Sänk temperaturen till 170°C och tillsätt smöret. Om du vill kan du tillsätta smaksättning som krossad vitlök och färska örter som rosmarin, oregano eller timjan. Fortsätt steka i ytterligare 7 minuter, så att biffarna har tillagats i 9 minuter totalt (2 minuter vid 220°C + 7 minuter vid 170°C). Vänd biffarna ungefär varje minut.

Ta biffarna från stekpannan och låt dem vila i 10 minuter. Biffarna är mycket kallare på insidan än på utsidan. Under viloperioden kommer kärntemperaturen att öka med cirka 8 ºC, jämfört med när de precis tagits från pannan, vilket innebär att biffen faktiskt inte är helt tillagad förrän den har vilat. Under viloperioden förflyttas värmen från biffens yta till centrum och värmer upp den. Samtidigt kyls ytan av luften, så att hela biffen når samma temperatur.