Panerade fläskbiffar med stuveda ärtor och morötter

Skala potatisen och tillaga den enligt den bifogade receptet "Kokt potatis med ett klick".

Koka upp vattnet i en kastrull vid 120ºC. Sänk sedan temperaturen till 103ºC. Skala och tärna morötterna och blanchera dem tillsammans med ärtorna i några minuter. Häll av dem men spara kokvattnet till såsen. Värm en kastrull till 120ºC, smält smöret och tillsätt mjölet under vispning. Låt det värmas igenom för att avlägsna mjölets smak. Tillsätt gradvis sojasås och grönsaksbuljongen under vispning för att undvika klumpar. Fortsätt tillsätt grönsaksbuljongen tills du når önskad konsistens. Låt såsen sjuda medan biffarna tillagas. Hacka persiljan fint. Några minuter innan servering, tillsätt de blancherade grönsakerna i såsen. Rör i den fint hackade persiljan och smaka av såsen med salt och peppar.

Blanda ströbröd, salt och peppar i en djup tallrik. Forma det malda fläskköttet till 4 biffar och vänd dem i ströbrödsblandningen så att de är väl täckta. Värm en stekpanna till 190ºC och tillsätt lika delar olja och smör. Lägg i biffarna och stek dem i cirka 5 minuter på varje sida tills de är gyllene bruna och genomstekta.