Manhattan Style Jordgubbscheesecake

Krossa kexen till fina smulor, använd en kavel eller ett glas/flaska. Värm pannan till 195 °C och tillsätt smulorna. Tillsätt sockret och låt det få lite färg. Tillsätt sedan smöret. Låt allt få lite färg i några minuter tills du är nöjd med färgen.

Tillsätt mascarponeosten i en stor skål. Riv citronskalet i skålen. Blanda socker och majsmjöl i en annan skål, detta för att undvika klumpar av majsmjöl. Tillsätt blandningen i skålen med osten. Tillsätt sedan crème fraîche, vaniljfrön och ägg. Blanda tills slätt. Helst utan att använda en visp, eftersom det kan få in luft i blandningen. Vi vill undvika det, eftersom tårtan då spricker lättare när den gräddas. Sockret ska vara helt upplöst, så om det behövs, låt skålen stå en stund så att sockret hinner lösa sig. Rör sedan om i blandningen igen.

Placera 5 portionsformar (8,5 cm x 4 cm) i den 28 cm stora formen. Om du använder den 28 cm stora formen ska det finnas plats för alla 5 formar, om du använder den 24 cm stora formen finns det bara plats för 3. Fördela krämen jämnt mellan de 5 portionsformarna. Tillsätt en matsked jordgubbssylt i varje. Bred ut den så jämnt som möjligt på toppen av varje form. Tryck eventuellt lite ner den i krämen. Häll vatten i formen, så att det når samma höjd som ostblandningen. Värm formen till 95 °C. Täck formarna med aluminiumfolie eller bakplåtspapper för att förhindra att vatten droppar från locket ner i tårtorna. Sätt på locket. Grädda i 30 minuter. Tårtorna är klara när de fortfarande är lite gungiga, men ingen vätska finns kvar. Ta försiktigt ut portionsformarna ur vattnet. Var försiktig så att du inte bränner dig! Kyl tills helt kalla.

Du hittar receptet för hemgjord jordgubbssylt här. Självklart kan du också köpa sylt, men hemgjord smakar bara bättre.