Majskolv med chilismör

Rinse the chilli, remove the seeds and chop it finely. You can taste a small piece to see how hot it is in order to decide how much you want to add. Add the butter and chilli to a bowl. Grate the zest from ½ lemon add this along with the lemon juice and flaky sea salt. Mix it all together. It's easiest to combine if the butter is very soft. Spread the butter on a piece of baking paper and use the baking paper to shape the butter into a roll. Twist the ends together. Place the butter in the fridge - or the freezer if you are in a hurry. The butter should be firm enough to cut into slices. You can easily make the butter a couple of days in advance.

Ta bort bladen och håren från majsen. Dela varje kolv på hälften. Tillsätt vatten och salt i en kastrull och täck med lock. Sätt effekten på spisen på "P" och starta programmet. Alternativt kan du ställa temperaturen på 200°C och när vattnet kokar, sänk temperaturen till 95°C. Saltet bildar ett isolerande skikt längst ner i kastrullen. Det krävs mycket energi för att värma upp det till den punkt där det löses upp och vattnet börjar cirkulera och bubbla. Därför är det nödvändigt att börja med en högre temperatur än 95 ºC. Tillsätt majsen och täck med lock. Låt majsen pochera i cirka 12 minuter. Häll av vattnet från majsen och servera med skivor av kallt chilismör.