En ny tolkning av en hamburgare, eller kanske snarare en biffmacka. Pattyn är ersatt av supermöra och läckra fläskkinder som tillagas sous vide i 48 timmar och sedan glaseras i en söt och intensiv portvinssirap. Ztove gör det möjligt att tillaga sous vide direkt i din gryta, men du behöver en vakuumförslutare för att göra det här receptet. Hamburgerbrödet steks i smör, vilket gör det krispigt och utsökt. Inuti burgaren hittar du en sammetslen och krämig rotselleripuré, syrligt-söt picklad rödlök och superkrispig hemlagad friterad lök. När du friterar med temperaturkontroll är det lätt att hålla rätt temperatur på oljan. Bjud din familj eller dina gäster och prova denna lyxiga burgare!
Lyxig hamburgare med glaserade fläskkinder
Ingredienser
4pers
Portvinskinder sous vide
500gGriskinder, t.ex. Iberico
Salt
Peppar
1mskSmör
1mskOlja
1dlPortvinssirap
Picklad rödlök
5dlÄppelcidervinäger
5dlSocke
10stHela svartpepparkorn
6stRödlökar
Portvinssirap
110gPort
60gSocker
Hemlagad stekt lök
1literOlja, för fritering
2stLök, beroende på storlek
2dlMjöl för alla ändamål
Salt
Peppar
Cayennepeppar, , kan utelämnas
Krämig puré av rotselleri
0.5stSellerirot
1stLök
2stVitlöksklyftor
0.5literVatten
0.5literVispgrädde 38%
0.5literHelmjölk
Salt
Peppar
Rostade hamburgerbröd
4stBrioche-hamburgarebröd, , potatisbröd eller vanliga hamburgerbröd
Smör
Instruktioner
1
Fläskkinn Sous Vide
Du hittar instruktionerna i det länkade receptet. Observera att fläskkinderna måste tillagas i 48 timmar i sous vide, så planera därefter.
2
Picklad rödlök
Du hittar instruktionerna i det länkade receptet. Lökarna blir godast om de får vila en dag eller mer före servering. Så gör dem långt i förväg om möjligt.
3
Portvinssirap
Du hittar instruktionerna i det länkade receptet.
4
Hemlagad stekt lök
Du hittar instruktionerna i det länkade receptet.
5
Krämig kelariakpuré
Du hittar instruktionerna i det länkade receptet.
6
Rostade hamburgerbröd
Du hittar instruktionerna i det länkade receptet.
7
Montering av hamburgaren
Ta det nedersta hamburgerbrödet och bred ut rotselleripuré på det, lägg sedan på skivor av fläskkind. Toppa med picklad rödlök och stekt lök. Bred rotselleripuré på det övre brödet och lägg det på burgaren. Sedan är det klart att servera.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer