Kycklinglår Sous Vide

Strö salt över kycklinglåren. Förpacka låren individuellt i en vakuumförpackningspåse. När kycklingen vakuumförpackas individuellt är det lättare att få plats med dem i kastrullen. Det möjliggör också bättre vattenomlopp.

Placera teskedar i botten av en kastrull. Detta är för att hjälpa vattnet att cirkulera och för att säkerställa att vattnet helt omger kycklingen. Lägg kycklingen i kastrullen och täck med vatten. Växla till sous vide-gränssnittet i appen. Klicka på matlagningssonen och välj kycklinglår i snabbguiden, eller ställ in den manuellt på 63°C i 4 timmar.

När låren är tillagade kan de stekas direkt. Värm en stekpanna till 130°C och tillsätt smör. När du smälter smöret vid 130ºC kommer det inte att stänka så mycket. Tillsätt den krossade vitlöken och rosmarin i pannan och stek tills gyllene. Ta bort kryddorna. Öka temperaturen till 190°C. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och stek i 3 minuter. Vänd och stek i 1 minut på den andra sidan. Du kan också välja att kyla kycklingen och förvara den i kylen i upp till 7 dagar innan stekning. När du är redo att servera kycklingen måste du värma den i en kastrull med vatten vid 55°C i 1 timme, sedan kan du bryna dem enligt beskrivningen ovan.