Hemlagade pommes frites från grunden kan vara knepiga att göra bra. Guldkravet för pommes frites är "trippelstekta pommes frites" där de först kokas i vatten, sedan kyls, sedan friteras vid låg temperatur, sedan kyls igen och sedan friteras vid hög temperatur. Det gör pommes fritesen fantastiska. Men det är en lång och omständlig process. Vi har valt en något enklare metod som ändå resulterar i supergoda pommes frites. Genom att använda förbakade potatisar får du pommes frites som är enklare att göra och som blir superläckra och krispiga. Med temperaturkontroll är det lätt att hålla oljan vid rätt temperatur under hela tillagningen, så att du får perfekta pommes frites som inte bränns.
Krispiga pommes frites av ugnsbakade potatisar
Ingredienser
4pers
Hemlagade pommes frites
5stBakpotatisar
1.5literFriteringsolja
1tskSalt
Instruktioner
1
Baka potatisarna
Skölj potatisarna och gör hål i dem med en kniv. Baka potatisarna i en förvärmd ugn på 200 °C tills de har en intern temperatur på 99 °C. Det tar 1-1½ timme, beroende på potatisarnas storlek. Kyl potatisarna i minst 8 timmar. Detta är ett viktigt steg i receptet eftersom det ändrar stärkelsestrukturen hos potatisarna. Så hoppa inte över det.
2
Förbered pommes frites
Ta bort skalet från de kalla potatisarna. Det behöver inte vara snyggt, det kan vara lite rustikt. Detta kommer bara göra pommes fritesen krispigare. Dela varje potatis i 8 klyftor. Riva dem med fingrarna om du kan. Ju grovare ytan är, desto krispigare kommer pommes fritesen att bli. Använd en kniv om det behövs.
3
Fritera potatisarna
Häll oljan i en kastrull och värm till 200 °C. Botten på kastrullen når 200 ºC långt innan all olja, så låt oljan värmas i cirka 10 minuter. Lägg försiktigt i några av potatisarna i oljan och fritera i 7-10 minuter. De ska vara helt täckta av oljan. Det är okej om de blir lite mörka i kanterna. Det viktigaste är att de får en gyllene färg, annars förlorar de snabbt sin krispighet. Ta upp potatisarna med en hålslev, lägg på hushållspapper eller liknande och strö över salt. Upprepa tills alla potatisar är friterade.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer