Krämig Selleripuré

Skala och tvätta sellerin och skär den i små tärningar. Om den är stor behöver du bara cirka hälften av den. Om den är liten, använd hela sellerin. Skala löken och vitlöken och skär dem i grova bitar. Lägg allt i en kastrull, tillsätt sedan vatten, grädde och mjölk tills grönsakerna är täckta. Den exakta mängden är inte så viktig, tillsätt bara 1/3 av vattnet, grädden och mjölken och se till att det är tillräckligt för att täcka grönsakerna. Ställ temperaturen på 105 ºC. Låt koka i cirka 15 minuter tills grönsakerna är helt möra. Du ska enkelt kunna mosa en bit selleri med en gaffel. Det är viktigt att grönsakerna kokas tills de är mycket möra så att de kan mosa helt. Om de är för hårda kommer purén inte att få sin läckra och fluffiga konsistens.

Ta bort grönsakerna från kokspadet med en hålslev eller liknande och överför dem till en mixer. Mixa grönsakerna tills de är helt släta innan du börjar tillsätta lite av vätskan. När grönsakerna är mixade släta, tillsätt lite av det varma kokspadet. Tillsätt lite i taget tills du får önskad konsistens. Den ska vara ganska tjock och slät. Smaka av med salt och peppar. Om du inte ska servera purén direkt, återvänd den till kastrullen och håll den varm vid 65ºC.