Köttbulle- och Knödelsoppa

Skala morötter och lök. Skär morötter, lök och selleri i grova bitar. Häll vatten i en kastrull och tillsätt grönsakerna, kycklingen, lagerbladen och svartpepparkornen. Ställ temperaturen på 99 °C. Låt alla ingredienser sjuda i minst 1,5 timmar, men helst 3 timmar. Sila buljongen. Du kan spara kycklingen och använda den till en annan måltid, men släng grönsakerna.

Skala sellerirot och morötter och skär dem i 1 cm stora tärningar. Skölj dem. Skär purjolöken på längden och skär den i halva ringar. Det kan finnas lite jord inuti purjolöken, så skölj den noggrant.

Tillsätt soppgrytan i en kastrull och sätt värmen på 103 ºC. Tillsätt purjolöken och selleriroten och koka dem i 5 minuter för att ta bort eventuell rå eller besk smak.

Köttbullar och knödel får dålig konsistens om de kokas upp. Och moroten blir för mjuk. Sänk därför temperaturen till 90°C. Tillsätt morötter, köttbullar och knödel och koka i 5-10 minuter.