Hollandaisesås är en av de mest klassiska franska såserna. Den har en fantastisk smak och är perfekt tillsammans med grönsaker och fisk, och den är också en integrerad del av den klassiska brunchrätten Eggs Benedict. Hollandaisesås har rykte om sig att vara svår att förbereda eftersom den kan skilja sig åt om den blir för varm. Därför väljer många att göra den med hjälp av ett vattenbad. Men med temperaturkontroll kan du enkelt göra den direkt i kastrullen, eftersom du kan reglera värmen på kastrullen exakt. Så missa inte chansen att uppleva denna lena och syrliga sås.
Klassisk Hollandaisesås
Ingredienser
4pers
Klassisk Hollandaisesås
250gSmör
4stÄggulor, (0,8 dl)
1dlCitronsaft
Salt
Vitpeppar
Instruktioner
1
Smält smöret
Placera smöret i en kastrull och starta programmet. Smöret smälter vid 90 ºC, smälter gradvis och utan att stänka. När smöret har smält, låt det stå vid temperaturen 58 ºC, som programmet automatiskt ställer in, tills du är redo för nästa steg.
2
Blanda äggulor och citronsaft
I en separat kastrull, blanda äggulor och citronsaft. Vispa dem lätt. Starta sedan programmet och vispa luft in i äggsmeten. Programmet kommer först att höja temperaturen till 71 ºC. Sedan kommer det att sänka temperaturen till 58 ºC.
3
Tillsätt smör
När temperaturen har sänkts till 58 ºC och smeten har luftats, tillsätt sedan smöret gradvis medan du vispar. Undvik att tillsätta den vita satsen i botten av kastrullen. Krydda med salt och vitpeppar. Om såsen är för tjock kan du gradvis tillsätta vatten tills du uppnår önskad konsistens. Täck kastrullen med ett lock och håll såsen varm vid 58 ºC tills det är dags att servera.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer