Italiensk maräng

Det finns tre huvudtyper av maräng: fransk, schweizisk och italiensk. Varje typ har sin egen unika tillagningsmetod och idealiska användningsområden. Fransk maräng: I denna metod vispas äggvitor och socker tills de blir tjocka och bildar styva toppar. Fransk maräng används vanligtvis till marängkakor och pavlovas. Schweizisk maräng: Här värms äggvitor och socker försiktigt över ett vattenbad tills sockret löses helt. Blandningen vispas sedan tills styva toppar bildas. Schweizisk maräng används främst till saker som serveras omedelbart, som bakad glass, eller så kan den kombineras med smör för att göra en schweizisk marängsmörkräm. Italiensk maräng - Här behöver du först koka upp en sockerlag tills den når en temperatur på 116°C-120°C, sedan vispas äggvitorna med sockerlagen. Den knepiga delen är att mäta den exakta temperaturen på sockerlagen och hantera en kokhet sockerlag. Italiensk maräng: Processen för italiensk maräng innebär först att koka upp en sockerlag till en temperatur på 116°C-120°C. Den heta sockerlagen hälls sedan långsamt i vispade äggvitor. Denna metod kräver precision i att mäta sockerlagens temperatur och hantera den kokheta sockerlagen. Italiensk maräng är den mest stabila av de tre typerna och används ofta till tårtor, pajer eller vilket recept som helst som kräver en maräng som kan ätas rå med bibehållen form. För att förenkla tillagningen av italiensk maräng har vi utvecklat en enklare version. Vår metod liknar schweizisk maräng men eliminerar behovet av ett vattenbad genom att använda Ztove's temperaturkontroll. I vårt recept värms äggvitor och socker och hålls på cirka 80 ºC i 5 minuter. Detta gör att sockret löses helt och äggvitornas struktur förändras, vilket resulterar i en mer stabil maräng. Denna metod ger stabiliteten hos en italiensk maräng utan komplexiteten att förbereda sockerlagen.