Hemlagad béarnaisesås är en riktig delikatess, den är god både till en fin biff och till enkla kokta potatisar. Att göra din egen béarnaisesmakessens gör din sås bara lite bättre - och det är inte svårt att göra. Denna recept ger tillräckligt med essens för 6-12 portioner béarnaise, beroende på hur stark du vill ha den. Spara resten av essensen i kylen så är du redo nästa gång du längtar efter béarnaisesås.
Hemgjord Béarnaisesmakessens
Ingredienser
8pers
Béarnaisesmakessens
1stDragon, knippe
1stSchalottenlök, beroende på storlek
2dlVinäger, t.ex. äppelcidervinäger
2dlVitt vin
Instruktioner
1
Förbered lök och dragon
Skölj dragonen. Skala löken och tärna den. Om du behöver göra béarnaisesås direkt kan du spara dragonbladen till såsen och bara använda stjälkarna i essensen. Essensen får mycket smak bara från stjälkarna. Eller så kan du inkludera både stjälkar och blad, det kommer bara att lägga till mer smak i den slutliga essensen.
2
Gör essensen
Lägg dragonen och hackad lök i en kastrull. Häll i vinäger och vitt vin. Ställ temperaturen på 105ºC. Låt essensen reducera med ungefär hälften. När essensen har reducerats tillräckligt, sila den för att ta bort dragonstjälkar och löken. Använd en tratt och häll essensen i en ren glasburk eller flaska.
Tips för det här receptet
Béarnaisesmakessensen håller sig i kylen i ett par veckor.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer