Glutenfria vandbakelser - Choux-dej

Förvärm ugnen till 200 ºC med varmluftsfunktion.

Tillsätt vatten och smör i en kastrull och koka upp vid 110 °C. När smöret är helt smält, tillsätt mjölet och rör om väl med en sked eller handvisp tills degen blir fast och släpper från kastrullen. Låt degen svalna något tills den har samma temperatur som varmt kranvatten när du rör vid den, cirka 60 °C.

Tillsätt äggen ett i taget till smeten och vispa ordentligt med en handvisp eller för hand med en kraftig visp. Degen är klar när den känns fuktig och något klibbig. Den ska hålla formen ganska bra. Om den sprider sig för mycket är den för tunn och du måste börja om eftersom degen inte kommer att jäsa ordentligt i ugnen.

Arrangera degen i 16 toppar på en bakplåt med bakplåtspapper, antingen med två skedar eller genom att spritsa med en spritspåse till jämnstora toppar. Se till att det är gott om utrymme mellan varje bakelse, eftersom de nästan fördubblas i storlek under gräddningen.

Grädda i en förvärmd ugn på 200 ºC med varmluftsfunktion i 20 minuter. Öppna inte ugnen för tidigt för att förhindra att de faller ihop. När de är färdiga med gräddningen, stäng av ugnen och öppna ugnsluckan halvvägs. Låt vandbakelserna svalna i ugnen för att minimera risken för att de faller ihop. Om du bakar flera omgångar kan du istället ta ut dem från ugnen och skära ett litet hål i mitten på varje för att släppa ut ångan. Låt dem sedan svalna helt.

Gör en sats hemlagad vaniljkräm genom att följa den länkade receptet. Låt vaniljkrämen svalna helt. Du kan göra vaniljkrämen dagen innan. Häll vispgrädden i en stor skål och vispa den till mjuka toppar. Vispa den kalla vaniljkrämen kort för att ta bort eventuella klumpar. Tillsätt sedan den vispade grädden och vik ihop det. Krämen är mjuk och läcker. Om du föredrar en något fastare konsistens, låt den stå i kylskåp över natten innan du använder den i vandbakelserna.

Gör dina vandbakelser ännu godare med hemgjord hallonsylt. Följ det länkade receptet för att göra den själv. Om du har ont om tid kan du också använda köpt sylt i din föredragna smak.

Se till att bakelserna har svalnat helt innan du börjar fylla dem med vaniljkräm och sylt. Dela varje bakelse på mitten och använd en sked eller spritspåse för att tillsätta vaniljkräm och sylt. Sätt tillbaka toppen på bakelsen. Pudra bakelserna med florsocker. Du kan också fylla bakelserna med mousse, vispad grädde blandad med vanilj och socker eller glass.