Ghee används mycket inom indisk matlagning. Det är inte riktigt detsamma som klarifierat smör, eftersom det har en rostad nötig smak som klarifierat smör inte har. Ghee innehåller färre mjölkproteiner än vanligt smör. Du kan därför använda det till stekning vid högre temperaturer utan att det bränns. Vanligtvis är det svårt att göra ghee utan att det bränns eller stänker över spisen. Där kommer temperaturkontrollen verkligen till användning, eftersom vi kan se till att temperaturen hålls på rätt nivå och därmed förhindra detta.
Ghee - Bränt smör
Ingredienser
50pers
Ghee
250gSmör
Instruktioner
1
Koka bort vattnet
Lägg smöret i en stekpanna. Starta programmet och låt det smälta och sjuda vid 130 ºC tills vattnet har kokat bort. Du kan göra det vid högre temperatur, men då kommer smöret att stänka och du får mycket att städa upp.
2
Bryn smöret
Ställ in temperaturen mellan 160-175 °C. Beroende på hur brunt du vill ha ditt ghee. Låt smöret sjuda i cirka 6 minuter, tills det slutar bubbla och luktar gott och nötigt.
3
Sil ghee
Sil ditt ghee för att ta bort alla kokta mjölkpartiklar. Häll ditt ghee i en behållare. Gheet håller i månader i kylskåpet eller ett par veckor på köksbänken. Om du vill, blanda i lite olivolja för att göra det lätt att använda direkt från kylskåpet. Oljan förhindrar att smöret blir för hårt.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer