Focacciabröd

Ta bort skalet och hacka vitlöken grovt. Värm upp stekpannan till 130 °C. Tillsätt olja och vitlök i pannan. Rosta vitlöken i 5 minuter. Sila bort vitlöken och häll tillbaka oljan i pannan.

Sänk temperaturen till 38 °C. Ta bort stjälkarna från örterna och lägg bladen i oljan. Täck botten av pannan med örterna. Strö över salt, gärna havssaltflingor. Låt oljan stå och dra medan du gör degen.

Lös upp den färska jästen i vattnet. Tillsätt salt. Tillsätt sedan hälften av mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölet och blanda tills allt är blandat, utan några mjölfickor. Degen behöver bara knådas med en spatel i ca 1 minut.

Lägg degen ovanpå örterna och oljan i pannan. Grytan får inte vara 130 °C, som den var när vitlöken tillsattes, eftersom du då kan döda jästen. Det gör dock inget om pannan inte har svalnat helt till de 38 ºC som den är förinställd på. En temperatur runt 50-60 ºC är bra. För när du tillsätter degen sjunker temperaturen snabbt. Dra i kanterna på degen för att sträcka ut den. Degen behöver dock inte täcka hela ytan på pannan. Det är okej om det finns ca 5 cm runt kanten. Lägg på ett lock och låt degen jäsa i 1 timme i 38 °C.

Höj temperaturen till 170 °C. Baka brödet i 30 minuter med locket på. Använd locket för att vända degen. Häll upp brödet på locket så att den obakade sidan är uppåt. Placera formen över locket och vänd snabbt formen och locket så att den gräddade sidan kommer upp i formen. Grädda brödet i 15 minuter på den andra sidan. Ta sedan bort locket och grädda i ytterligare 5-10 minuter utan locket på. Detta gör att eventuellt överflödigt vatten avdunstar.

Flytta över brödet till ett galler och låt det svalna i minst 20 minuter före servering. Det är bäst att låta brödet svalna på ett galler, eftersom botten då förblir krispig.