Detta är ett recept på långsamkokt fläskstek - precis som sous vide men utan plast och vakuummaskin. Detta recept ger en perfekt saftig och välkryddad stek med krispig svål - och allt görs i en gryta.
Fläskstek med Krispig Svål
Ingredienser
5pers
Lag
1literVatten
1stLök
1stVitlöksklyftor
2mskSalt
4stLaurbärblad
1mskTimjan
10stHela svartpepparkorn
4stHela kryddnejlikor
Steken
1.0kgFläskkarré, svål på
Olja, till stekning
Instruktioner
1
Förbered lagen
Häll vattnet i en gryta. Grovhacka löken och krossa vitlöken (skalen kan vara kvar). Tillsätt lök, vitlök, salt och kryddor i vattnet. Sätt temperaturen på 120 °C tills det börjar koka. Sänk till 105ºC och koka i fem minuter för att säkerställa att löken och vitlöken är genomkokta.
2
Tillaga köttet vid låg temperatur - sous vide-teknik
Lägg fläskkarrén i det kokande vattnet. Om köttet inte är helt täckt, tillsätt mer vatten tills köttet är helt täckt. Sänk temperaturen till 60 °C. Låt köttet koka i 3 timmar.
3
Förbered steken för stekning
Ta steken ur lagen. Skölj den under kallt vatten för att rengöra den från örter, lök, osv. Rista svålen. Se till att du bara skär ner till köttet, men att du inte skär i det. Skär ett snitt under svålen från båda sidor, så att de kan ligga platt i botten av pannan. Skär dem inte helt av steken, bara tillräckligt så att de kan ligga platt mot botten av grytan. Rengör och torka grytan så att den kan användas för stekning.
4
Stek steken
Tillsätt olja i grytan. Botten på pannan ska vara täckt. Värm grytan till 200 °C. Placera steken med svålen nedåt och stek i cirka 5 minuter. Vänd och stek på köttsidan i 2-3 minuter.
Tips för det här receptet
Du kan också steka svålen vid 180°C istället för 200°C, men då behöver den lite mer tid. Detta kan dock resultera i krispigare svål. Du kan också välja att grilla steken kort i ugnen istället för i grytan. Det fungerar också bra för en krispig svål. Alternativt kan du låta steken svalna i en halvtimme och sedan sätta in den i en varmluftsugn på 200-250 °C. Sätt ugnen så högt den går. Kärntemperaturen på köttet får inte överstiga 60 °C. Därför behöver det svalna innan du steker det på detta sätt, eftersom det kommer att värmas upp igen medan du tillagar svålen. Lagen som blir över från tillagningen av steken kan användas i en sås, men den har inte mycket smak. Det mesta av smaken har stannat i steken. Saltet och örterna är en fin tillsats till en annan sås, så du kan spara buljongen till senare användning.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer