Fastelavnsboller - Danska fastelavnsbullar

Blanda socker och majsstärkelse i en kastrull och vispa kort för att få bort eventuella klumpar från majsstärkelsen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt vaniljfrön, äggulor och helmjölk i kastrullen och vispa ordentligt. Tillsätt sedan vaniljstången. Sätt på värmen till 103ºC. Värm grädden medan du vispar lätt. När grädden börjar bubbla något, låt den koka i ytterligare 2-3 minuter under omrörning tills den är tjock och slät. Ta bort kastrullen från värmen och ta ur vaniljstången. Häll upp grädden i en skål och låt svalna. Täck med plastfolie, hela vägen ner så att den vidrör grädden. Detta för att förhindra att grädden bildar ett skinn. Kyl tills den är helt kall, 4-5 timmar eller över natten.

Lägg smör och mjölk i en kastrull och ställ in temperaturen på 40ºC. Låt det smälta långsamt. Häll mjölkblandningen i skålen till en stavmixer. Tillsätt den färska jästen och blanda tills den lösts upp. Tillsätt sedan vaniljsocker, socker och ägg och blanda till en smet. Tillsätt kardemumma, mjöl och salt och knåda degen med en degkrokstillsats. Börja på låg hastighet tills degen är kombinerad. Knåda sedan på medelhög till hög hastighet i 8-10 minuter tills degen är mjuk och elastisk. Om degen är väldigt kladdig kan du tillsätta lite mjöl, men degen ska vara ganska mjuk och ganska kladdig, den kommer att gå ihop när den vilar. Om degen blir för torr blir den svår att kavla ut och den spricker lättare under gräddningen. Strö lite mjöl på bänken och häll ut degen på bänken och dra ihop den till en boll. Degen är ganska mjuk och lite kladdig, så det kan vara bra att använda en degskrapa. Lägg tillbaka degen i skålen. Täck över skålen med en bit plastfolie och en kökshandduk. Låt degen jäsa i 45 minuter i rumstemperatur.

Vispa den kalla tårtkrämen med en handmixer tills den är slät och utan klumpar. Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta. Slå ut luften och kavla ut den till en 3-4 mm tjock rektangel, den ska mäta ca 33 x 44 cm, om du vill göra 12 bullar. Skär degen i rutor på ca 11 x 11 cm. Lägg en sked av konditorikrämen på varje degbit, det ska vara precis lagom mycket kräm, så fördela den jämnt mellan bullarna. Nu kan du antingen strö över lite choklad eller göra en liten fördjupning i grädden och lägga på en tesked svartvinbärssylt. Om du inte är så van vid att stänga karnevalsbullar är det bra att välja chokladen, eftersom det är svårare att stänga bullarna med sylt i. Stäng bullarna genom att samla ihop degens hörn och pressa ihop degens kanter. Det är viktigt att du trycker ihop degen riktigt ordentligt så att fyllningen inte läcker ut. Vänd på bullen så att sömmarna pekar nedåt och rulla försiktigt bullen så att den blir rund. Rulla inte för mycket, då blir degen högst upp på bullen för tunn och riskerar att spricka. Lägg bullarna på två bakplåtspappersklädda plåtar. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 185 ºC varmluft. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Grädda bullarna i 12-15 minuter tills de är ljusbruna och genomgräddade. Lägg över dem på ett galler och låt svalna helt.

Lägg den hackade chokladen och grädden i en kastrull. Ställ in temperaturen på 45 ºC. Rör om tills chokladen och grädden har smält samman och blivit slät. Häll upp ganachen i en liten djup skål med plats för att doppa bullarna. Doppa de avsvalnade bullarna i chokladganachen, ungefär halvvägs upp på sidorna. Dekorera med hackade hasselnötter eller strössel.