Enkel kycklingrisotto

Skölj och skala morötter, selleri och lök. Skär dem i små tärningar på 2-3 mm.

Om du använder kycklinglår ska du skära loss köttet från benen. Skär köttet i 1-2 cm stora bitar.

Tillsätt olja i en 28 cm lång stekpanna och stek kycklingen gyllenbrun på alla sidor i 220 °C. Det tar ca 5 minuter totalt.

Tillsätt lök, morot och selleri i pannan med kycklingen. Tillaga under lock i 130 °C i ca 5 minuter. Rör om då och då.

Lägg riset i pannan tillsammans med kycklingen och grönsakerna. Fräs i 1-2 minuter i 130 °C tills de börjar bli genomskinliga.

Tillsätt vatten, vin, salt och buljongtärning till risotton. Koka upp i 112 °C, sänk sedan värmen till 102 °C och låt sjuda i 25 minuter tills riset är mört. Rör om riset några gånger under tillagningen för att se till att det blir jämnt tillagat. Efter 25 minuters tillagningstid ska riset vara mört och det ska fortfarande finnas lite vätska runt riset.

Håll temperaturen på 102 °C. Nu är det dags att göra risotton krämig. Om riset har sugit upp all vätska, tillsätt lite mer vatten. Tillsätt smöret och låt det smälta under omrörning. När smöret är nästan smält, tillsätt den finrivna osten och rör om. Risotton är nu klar att serveras.

Om du inte vill äta direkt kan du ställa in temperaturen på 65 °C och hålla risotton varm vid den temperaturen tills du är redo att servera den.