Curry med köttbullar

Lägg färsen och mjölet i en skål och blanda noga så att det inte blir några klumpar. Skala löken och riv ner den i köttet med den fina sidan på ett rivjärn (du kan använda de överblivna lökbitarna när du gör currysåsen). Tillsätt ägg och kryddor och blanda ordentligt. Om blandningen är för blöt kan du tillsätta lite mer mjöl. Färsen tål en hel del salt, så var inte för snål med det. Kryddorna är förstås en smaksak, vill du ha det enklare kan du nöja dig med salt och peppar. Låt blandningen vila i kylskåpet. Medan den vilar kan du börja med såsen.

Blanda alla kryddor i en liten skål.

Skala, skölj och hacka grönsakerna medan du tillagar rätten, så kan du göra såsen snabbt och effektivt. Alternativt, om du känner dig mer bekväm, kan du alltid förbereda alla grönsaker i förväg innan du sätter på spisen. Ta fram den stora grytan, sätt spisen på hög värme och ställ in temperaturen på 135 ºC. Det här är en bra temperatur att använda när du behöver tid för att förbereda grönsakerna samtidigt, eftersom det hjälper till att förhindra att maten plötsligt bränns vid. Temperaturen är som låg-medium på en traditionell spishäll. Lägg curryblandningen i grytan och låt den värmas upp för att aktivera aromerna och smakerna i kryddorna. Tillsätt kokosnötsoljan. Medan curryblandningen värms upp, skala lökarna och morötterna. Grovhacka dem och lägg dem i grytan. Grovhacka äpplet och lägg även det i grytan. Skala pumpan och ta bort kärnorna. Skär den i lagom stora bitar. Lägg hälften åt sidan (dessa kommer att pocheras senare och läggas till såsen), lägg den andra hälften i grytan. Dela fänkålen. Grovhacka hälften och lägg i grytan. Skär den andra halvan lite finare och lägg åt sidan. Dela blomkålen, bryt ungefär hälften i små buketter och lägg åt sidan. Grovhacka resten och tillsätt till curryn. Tillsätt kokosmjölken och rör om ordentligt, sänk sedan temperaturen till 104 ºC. Låt såsen sjuda tills grönsakerna är helt mjuka, ca 30 minuter.

Sätt på riset att koka, så att det är klart samtidigt som currysåsen är klar. Använd det bifogade receptet. Du kan också koka riset tidigare i processen. Du kan antingen göra det innan du börjar med currysåsen eller medan du gör såsen. Det är inget problem om riset är klart långt i förväg, eftersom det lätt kan lämnas att hålla sig varmt medan du gör klart resten, så koka det när det passar dig bäst.

Fyll en kastrull med vatten och ställ in temperaturen på 90 ºC. Tillsätt salt. Tillsätt grönsakerna och pochera tills de är mjuka men fortfarande har en liten bit kvar, ca 10-20 minuter. Häll av grönsakerna från kokvattnet, men låt vattnet vara kvar i kastrullen, vi kommer att använda samma vatten för att tillaga köttbullarna i.

Höj temperaturen i kastrullen till 106 ºC. Ta ut köttbullsblandningen ur kylskåpet och forma den till köttbullar. Du kan tillsätta köttbullarna i grytan allt eftersom du formar dem, eller så kan du forma alla köttbullar samtidigt och tillsätta dem i grytan på en gång. Om du formar alla på en gång lägger du dem på en bakplåtspappersklädd plåt allteftersom de formas. Tillsätt köttbullarna i vattnet, du kan enkelt koka alla på en gång. Koka i 6-8 minuter tills köttbullarna är klara. Tillagningstiden beror på storleken på köttbullarna, så smaka på en för att se om det är som du vill ha det. Använd en hålslev eller liknande för att ta upp köttbullarna.

När grönsakerna är helt mjuka, använd en stavmixer för att mixa såsen tills den är slät och krämig. Såsen är nu mycket tjockare, så sänk temperaturen till 90 ºC för att förhindra att såsen stänker. Tillsätt de pocherade grönsakerna och köttbullarna. Om såsen är för tjock kan du tillsätta lite av kokvätskan från köttbullarna. Smaka av med salt och peppar. Servera över ris, toppat med färsk koriander och kokosflingor.