Crepes med Apelsinkräm

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt vanilj och övriga ingredienser för krämen i en kastrull och vispa ihop. Sätt temperaturen på 110 °C. Koka krämen, vispa försiktigt, tills den tjocknar. Den ska precis börja sjuda i en minut eller två. Häll krämen i en skål. Täck krämen med plastfolie för att förhindra att det bildas en hinna, se till att plastfolien rör vid ytan av krämen. Låt svalna i kylskåp.

Smält smöret vid 60 ºC. Du kan använda pannan du ska använda för att baka pannkakorna i ändå. Blanda det smälta smöret i en skål med socker, ägg och mjölk. Tillsätt mjölet i en separat skål och tillsätt äggsmeten lite i taget medan du vispar. Om du fortfarande får klumpar kan du sila smeten. Baka pannkakorna i den 24 cm stora pannan vid 195 °C. Tillsätt en liten klick smör innan du tillagar den första pannkakan. Tillaga pannkakorna på båda sidor tills de är ljusbruna. Låt pannkakorna svalna.

Vispa grädden till mjuka toppar och vik in den i den kalla apelsinkrämen. Häll krämen i en spritspåse. Hacka kexen ganska fint till grova smulor. Spritsa en linje kräm i mitten av varje pannkaka. Strö över kexsmulor och rulla pannkakan till en cylinder. Fortsätt tills alla pannkakor är rullade. Pensla pannkakorna med aprikosmarmelad och strö över mandelspån. Om aprikosmarmeladen är lite för fast kan du späda ut den med lite vatten, apelsinjuice eller Grand Marnier.