Citronfromage

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i cirka 10 minuter.

Riv citronen fint och tillsätt skalet i en kastrull. Pressa citronen och tillsätt saften i kastrullen, ställ åt sidan. Värm kastrullen till 60°C. Krama ur vattnet ur gelatinet och tillsätt gelatinet i citronsaften. Rör tills gelatinet har smält. Ta sedan bort kastrullen från värmen.

Dela äggen i gulor och vitor. Var noga med att inte få gulorna i vitorna, eftersom de inte kan vispas till hårt skum. Placera äggvitorna i en skål och tillsätt cirka 75 g av sockret. Vispa vitorna med en handvisp tills de är styva och glansiga. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att äggvitorna faller ut.

Placera äggulorna i en skål och tillsätt resterande socker (cirka 25g). Vispa med en handvisp tills det blir en ljus och fluffig kräm och allt socker har löst sig.

Tillsätt citronsaftblandningen i de vispade äggulorna. Blanda väl. Tillsätt cirka 1/3 av de vispade äggvitorna i blandningen och vik ihop det. Häll sedan blandningen i resten av äggvitorna. Vik försiktigt tills det är blandat, några vita strimmor ska vara kvar, men inte för många. Häll i serveringsglas eller en stor skål. Kyl i minst 1 timme, men helst längre.

Vispa grädden tills det bildas styva toppar och dekorera fromagen med grädden. Du kan antingen lägga den i en spritspåse och spritsa på eller bara lägga några rejäla skedar ovanpå. Om du har grädde över, servera den i en skål bredvid fromagen, så de som önskar kan lägga till mer på sin portion.