Dessa små kakor är en traditionell dansk dessert som kallas Sarah Bernhardt-kakor. Kakorna består av en makaron toppad med en chokladtryffel doppad i mörk choklad. Vi har gjort kakorna i en miniversion, så det blir en perfekt en-tugga-godbit. En liten petit four-kaka, kan man kalla det. Konsten att temperera choklad kan vara svår att bemästra, men med Ztove är det inte så svårt, eftersom vi enkelt kan kontrollera temperaturen som chokladen värms till. I det här receptet beskriver vi hur du enkelt kan temperera choklad med Ztove. Chokladöverdraget använder kakaosmör, vilket gör chokladen tunnare och lättare att doppa kakorna i. Mängden kakaosmör beror på hur tunn ett chokladlager du önskar och vilken typ av choklad du använder. De flesta chokladsorter du hittar i mataffären är ganska tjocka, så du kommer att behöva en ganska stor mängd kakaosmör för att göra den tunnare.
Chokladöverdragna Moussekakor
Ingredienser
Chokladtryffel
Makroner
Chokladöverdrag
Instruktioner
Chokladtryffel
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Blanda choklad och vispgrädde i en kastrull och ställ temperaturen på 60ºC. Rör om ibland tills chokladen smälter och blandas med grädden. Ta kastrullen från värmen. Krama ur vattnet från gelatinet. Tillsätt gelatinet i chokladblandningen och rör tills det löser sig. Häll blandningen i en skål och täck med plastfilm, se till att den rör vid moussen för att undvika skinnbildning. Kyl tills helt kall, 4-5 timmar eller över natten.
Montera kakorna
Vispa den kylda chokladblandningen med en handvisp tills den är fast men fluffig, 1-2 minuter beroende på din handvisp. Bred ut chokladkrämen på makronerna med en liten palettkniv. Jämna till moussen så att den blir en spetsig topp. Alternativt kan du spritsa moussen på makronerna med en spritspåse med en stor stjärnmunstycke. Kyl kakorna medan du tempererar chokladen.
Temperera chokladen
Tillsätt kakaosmör och 175 g av den fint hackade chokladen i en kastrull. Ställ temperaturen på 50°C och smält chokladen, rör försiktigt. Både kakaosmör och choklad ska vara helt smält. När kakaosmöret och chokladen är helt smälta, ta bort från värmen. Tillsätt resterande 125 g fint hackad choklad, rör försiktigt. När den sista chokladen har smält är den tempererad och redo att användas.
Doppa kakorna i choklad
Häll chokladen i ett glas stort nog att doppa makronerna i. Doppa varje makron i chokladen, se till att all mousse täcks. Skaka försiktigt av överskottschokladen och placera sedan kakan på ett bakplåtspapper. Dekorera med hackade mandlar eller strössel. Upprepa tills alla makroner är täckta. Låt chokladen stelna och förvara kakorna i kylskåp.
Tips för det här receptet
Du kommer att ha lite smält choklad över. Du kan antingen hälla den i en form, låta den stelna och använda den nästa gång du vill göra något med choklad. Eller så kan du blanda den med flingor, nötter, marshmallows och vad du än har till hands. Klicka ut små högar av blandningen på ett bakplåtspapper. Låt det stelna, och du har en god liten snacksbit.
Inga kommentarer ännu
Bli den första att kommentera det här receptet!
Logga in för att skriva kommentarer