Chokladglasyr

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5-10 minuter. I en kastrull, blanda glukossirap, vatten och socker. Sätt kastrullen på 80 ºC och rör tills allt socker har lösts upp. Ta bort kastrullen från värmen. Krama ur överskottsvattnet från de blötlagda gelatinbladen och tillsätt dem i kastrullen. Låt gelatinet smälta i den varma sockerblandningen. Rör sedan i den kondenserade mjölken. Placera chokladen i en hög behållare, häll den varma blandningen över chokladen. Mixa med en stavmixer i 2-3 minuter. Börja mixa endast när stavmixern är helt nedsänkt i blandningen och undvik att lyfta den upp och ner under mixningen. Målet är att förhindra att luft blandas in i glasyren, eftersom detta kommer resultera i små luftbubblor på ytan av den slutliga glaserade tårtan.

Placera plastfolie över glasyren, se till att den vidrör ytan på glasyren för att undvika att en hinna bildas när den svalnar. Låt glasyren svalna till 30-32 ºC. Det tar vanligtvis runt 45-60 minuter i kylskåp, men kontrollera regelbundet. Om din glasyr blir för kall, kan du försiktigt värma den i en kastrull inställd på 32 ºC innan du häller den över din tårta.

Ta den tårta du vill glasera. Se till att den är helt frusen innan du börjar. Placera tårtan på en upp-och-ned-vänd skål. Det är en bra idé att placera skålen i en bakform eller liknande för att fånga upp eventuell överflödig glasyr. Använd en termometer för att kontrollera om glasyren har nått 30-32 ºC. Rör försiktigt om glasyren för att säkerställa att temperaturen är jämn överallt. Häll chokladglasyren över tårtan och se till att tårtan är helt täckt. Låt glasyren stelna något, skär sedan försiktigt bort eventuell överflödig glasyr från botten av tårtan med en metallspatel eller en liten kniv.