Chili sin Carne

Om du väljer torkade bönor måste de blötläggas och kokas i förväg. Börja med att blötlägga bönorna i rikligt med vatten i 10-12 timmar eller över natten. När de är blötlagda, häll av blötläggningsvattnet. Lägg över bönorna i en kastrull och täck dem med färskt vatten. Koka upp bönorna i 120 ºC. Sänk temperaturen till 100 ºC. Låt bönorna sjuda under lock i 35-50 minuter tills de är klara men inte överkokta. Du kan lägga de kokta bönorna direkt i chilin eller förbereda dem en dag i förväg och förvara dem i kylskåp tills de behövs. Alternativt kan du tillaga en större sats och frysa in dem för framtida bruk.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och riv morötterna grovt. Skölj zucchinin och riv den grovt. Skölj paprikan, ta bort stjälken och kärnorna och tärna den i små tärningar.

Häll olja i en 3- eller 5-litersgryta och ställ i temperatur på 135 ºC. Om du har en 5-litersgryta är det bra om du har lite mer utrymme för omrörning. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs tills löken blir genomskinlig, ca 1 minut. Tillsätt mald koriander, mald spiskummin, mald chili, rökt paprikapulver (om det används), kanel och salt. Låt kryddorna rosta i några minuter under omrörning. Tillsätt de rivna morötterna, zucchinin och den tärnade paprikan. Låt grönsakerna koka i några minuter. Skölj de röda linserna noggrant under kallt vatten och lägg dem sedan i grytan. Sänk temperaturen till 102 ºC. Häll i de hackade tomaterna, vattnet, buljongtärningen och farinsockret. Rör om väl och låt sjuda utan lock i 30 minuter tills linserna är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt de kokta kidneybönorna och den hackade mörka chokladen. Låt sjuda i ytterligare ca 10 minuter så att smakerna blandas och chokladen smälter. Justera kryddningen med salt och peppar efter smak.

Servera din chili över kokt ris - du hittar receptet på ris i appen. Toppa chilin med gräddfil, färsk koriander och skivad avokado.