Brun sås

Skala moroten och löken och skär dem i ½ cm stora tärningar. De tas bort i slutet, så det behöver inte vara snyggt. Värm en stekpanna till 180 ºC. Tillsätt smöret och grönsakerna och stek i 5 minuter. Rör om då och då. Grönsakerna bryns för att ge såsen mer smak.

Sänk temperaturen till 103 ºC och tillsätt vispgrädden. Blanda majsmjöl och vatten i ett glas tills alla klumpar är borta. Tillsätt stärkelseblandningen i kastrullen medan du rör om. Rör tills såsen har tjocknat och är jämn. Tillsätt buljongtärningen, svartpeppar och lagerblad. Tillsätt brun såsfärg om du använder det. Låt såsen sjuda utan lock i minst 5 minuter, men helst längre. Ställ såsen åt sidan. Om du behöver använda pannan till något annat kan du hälla den i en skål. Sila inte såsen ännu.

Tricket med denna sås är att du lägger till den i pannan efter att du har stekt ditt kött. På så sätt får du all smak och fett från köttet i din sås. Stek ditt kött. Ta sedan pannan du använde för köttet och ställ temperaturen på 105 ºC. Häll såsen i pannan och låt den värmas igenom i cirka 5 minuter. Sila såsen och servera.