Beurre Monté - Emulgerad smörsås

Beurre Monté är en läcker sås som huvudsakligen är gjord av smör. En vätska, oftast vatten, tillsätts till smöret, vilket gör det tjockare och krämigare. En läcker sås till grönsaker och fisk. En Beurre Monté är vanligtvis mycket svår att göra eftersom den kräver en mycket exakt temperatur. Temperaturstyrd matlagning gör det mycket lättare att göra denna läckra sås, eftersom temperaturen automatiskt hålls på rätt nivå.