Banh Xeo - Vietnamesiska pannkakor

Blanda vatten och ris och låt det blötläggas i minst 30 minuter. Riset ska vara tillräckligt mjukt för att kunna brytas mellan två naglar.

Blanda fisksås, socker, limejuice och vatten i en skål. Rör tills sockret har lösts upp. Skala och finhacka vitlök och ingefära eller så kan du riva dem fint. Skär chilin i tunna skivor. Tillsätt allt i skålen och rör om.

Häll av lite av vattnet från riset, men spara det! Det kommer att användas senare. Tillsätt riset och lite av vattnet i en mixer (det är lättare att mixa riset till en jämn deg om bara en del av vattnet tillsätts). Mixa till en tunn pannkakssmet utan klumpiga risbitar. Tillsätt resten av vattnet, kokosmjölk, salt och gurkmeja och mixa tills det är blandat. Häll smeten i en skål. Skölj vårlöken och skär den i tunna skivor. Tillsätt dem i smeten och rör om för att blanda.

Skala morötterna och skär dem i strimlor (långa tunna strimlor) ca 3-5 cm långa. Skölj böngroddarna. Om du inte kan få färska böngroddar, använd sockerärtor skurna i tunna strimlor istället. Skala och rensa räkorna. Dela dem i två delar.

Sätt pannan på 210 °C. När pannan är varm tillsätt en msk olja. Rör lätt om i smeten och dela sedan 1 dl pannkakssmet på hela ytan av pannan. 1 dl är tillräckligt för den lilla 24 cm pannan, om du använder den stora pannan behöver du cirka 1½ dl. Placera 6 räkhalvor på pannkakan innan smeten stelnar. Lägg moroten och böngroddarna i ett jämnt, men inte för tjockt lager. Starta timern och sätt på locket. Låt grönsakerna och räkorna ånga i 2 minuter. Ta av locket och låt ångan släppas. Grädda pannkakan i ytterligare 7 minuter utan lock. Det är totalt 9 minuter. Vik pannkakan på mitten, så att den bildar en halvmåne. Grädda i ungefär ytterligare ½ minut på varje sida. Pannkakan bör ta cirka 10 minuter totalt från det att locket sätts på, tills den är klar. Upprepa med resterande smet.

Skölj salladen och bryt bladen i stora bitar. De ska kunna svepa in en bit pannkaka. Skölj den färska koriandern och thaibasilikan, plocka bladen från stjälkarna om det behövs. Servera salladen, örterna och dipp-såsen med pannkakorna. När du äter pannkakorna, skär dem i mindre bitar och svep dem i salladen med lite av örterna. Doppa dem i såsen. Det är en bra idé att ge alla sin egen lilla skål med dipp-sås.